Забытые польские дары природы: ягода рябины, бузина и шиповник в традиционной кухне

Jarzębina – nie tylko jesienna ozdoba Czerwona jarzębina, czyli jarząb pospolity, przez wieki była cenionym surowcem polskiej kuchni i medycyny ludowej. Jej koralowe owoce wykorzystywano m.in. do przygotowywania przetworów, soków i domowych specyfików. Obok dzikiej róży stanowiła także ważne źródło witaminy C i flawonoidów. Bez czarny – tradycyjny owoc polskiej wsi Drobne, fioletowoczarne owoce bzu czarnego, znane na wsiach jako hyćka lub bzina, trafiały do dawnych spiżarni. Przygotowywano z nich powidła, soki oraz tradycyjną zupę bzową z zacierkami. Krzew otaczano również szczególnym szacunkiem i przypisywano mu właściwości ochronne. Głóg – zapomniany smak dawnej spiżarni Głóg od średniowiecza był popularnym owocem polskiej wsi, szczególnie na Podkarpaciu i terenach dawnej Galicji. Owoce zbierano często po pierwszych przymrozkach, gdy stawały się słodsze i miękkie. Wykorzystywano je przede wszystkim do przygotowania powideł i galaretek, a także jako dodatek do domowych win i octów. Posłuchaj rozmowy Więcej w rozmowie Ewy Niedziałek-Szeligi ze znawcą kulinarnym Krzysztofem Zielińskim: