Традиционные Amatrice Gnocchi Ricci: рецепт исторической итальянской лапши без картофеля

Gnocchi ricci di Amatrice tradicionalna su, vrlo stara vrsta tjestenine iz Amatricea u talijanskoj regiji Lazio. Pripremaju se od brašna, jaja i vode, bez krumpira, a smatra se da su nastali čak prije poznatog umaka all’amatriciana, uz koji se, doduše, često poslužuju, kao i griciu iz istog kraja. Iako izgledom podsjećaju na njoke, zapravo je riječ o posebnom obliku tjestenine čija je tekstura zahvaljujući načinu pripreme i nešto drugačijeg okusa. Posebnost ovih njoka je u tijestu. Ne rade se od kuhanog krumpira, već se osnovno tijesto od brašna i jaja povezuje s drugom smjesom od brašna i kipuće vode. Ta svojevrsna ljepila daju tijestu elastičnost i omogućuju oblikovanje. Oblikuju se ručno, jedan po jedan. Komadić tijesta pritišće se prstima, tj. kažiprstom, srednjim prstom i palcem o radnu površinu kako bi se dobio karakterističan, kovrčavi oblik po kojem su njoki i dobili ime. Za ovu tjesteninu kažu i da ju je najteže napraviti, a najspretnije je rade talijanske none iz te regije. U nastavku donosimo recept ako svoje vještine želite staviti na test jer se trud isplati. Zbog svog kovrčastog oblika savršeno će upiti umak koji god odaberete. Gnocchi ricci di Amatrice Trebat će vam: 300 g glatkog brašna 2 cijela jaja voda Trebat će vam: Na radnu površinu stavite 150 g brašna i u sredini napravite udubljenje. Dodajte jaja i mijesite dok ne dobijete glatko i kompaktno tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju. U veću zdjelu stavite preostalih 150 g brašna. Postupno ulijevajte kipuću vodu, najprije miješajući vilicom, a zatim tijesto energično mijesite rukama na radnoj površini dok ne postane elastično. Dok su oba tijesta još mlaka, spojite ih i snažno mijesite dok ne dobijete jedno homogeno tijesto. Pokrijte ga i ostavite da odmori oko 20 minuta. Tijesto podijelite na manje komade i svaki razvaljajte u tanke valjčiće promjera oko 1 cm. Valjčiće narežite na komadiće duljine otprilike 1,5 cm. Svaki komadić tijesta pritisnite o radnu površinu istodobno palcem, kažiprstom i srednjim prstom. Povucite ga prema sebi kako biste ga udubili i zarolali, stvarajući karakterističan kovrčavi oblik.