Правильный порядок мытья салата: почему нужно резать листья только после очистки

Viele machen bei Salat immer denselben Fehler – und merken es nicht einmal Salat gehört zu den Lebensmitteln, die vor dem Essen gründlich gereinigt werden sollten. Auf den Blättern können sich Erde, Staub, kleine Insekten, Mikroorganismen und – je nach Anbau – auch Rückstände von Pflanzenschutzmitteln ablagern. Gerade weil Blattgemüse eine große Oberfläche hat, bleibt dort leicht etwas hängen. Warum die Reihenfolge bei der Zubereitung so wichtig ist Auf den ersten Blick wirkt es praktischer, große Salatblätter erst kleinzuschneiden und anschließend im Sieb oder in der Salatschleuder zu waschen. Genau das ist aber nicht die beste Lösung. Besser ist es, die Blätter zunächst im Ganzen vorsichtig zu reinigen, abtropfen zu lassen und erst danach zu schneiden. So bleiben sie länger frisch und knackig. Der Grund: Wird Salat vor dem Waschen bereits zerteilt, entstehen viele kleine Schnittflächen, über die empfindliche Pflanzenzellen stärker mit Wasser und Sauerstoff in Kontakt kommen. Dadurch können unter anderem wasserlösliche Vitamine und andere Inhaltsstoffe schneller verloren gehen, so Utopia. Ganze Blätter sind dabei deutlich robuster und nehmen beim Waschen weniger Wasser auf, wodurch sie ihre Struktur besser behalten. Wer also möglichst viel von den Nährstoffen erhalten will, sollte das Messer erst nach dem Waschen einsetzen. Reicht Leitungswasser zum Waschen aus? In den meisten Fällen ja. Leitungswasser in Deutschland hat eine sehr gute Qualität und reicht normalerweise aus, um Salat gründlich zu reinigen. Die Blätter sollten dabei unter fließendem Wasser abgespült und vorsichtig bewegt oder leicht mit den Händen abgerieben werden. Wichtig ist dabei vor allem, alle Blätter zu erreichen, da sich Schmutz und mögliche Rückstände besonders in Ritzen und an den Blattadern festsetzen können. Immer wieder wird empfohlen, Salat zusätzlich mit Essigwasser zu reinigen. Notwendig ist das aber meist nicht. Für den Alltag reicht gründliches Waschen mit normalem Wasser in der Regel aus. Essig kann zwar bei bestimmten Anwendungen helfen, ersetzt aber keine gründliche mechanische Reinigung durch Abspülen und Bewegen der Blätter. chip newsletter CHIP Essen & Trinken Einmal pro Woche liefern wir die neuesten Tests, Ratgeber und News zu Haushaltsgeräten, Food-Trends, Rezepten und Änderungen im Supermarkt. Auch Bio-Salat sollten gewaschen werden Nicht nur Feldsalat oder Rucola brauchen besondere Aufmerksamkeit. Auch Eisbergsalat, Kopfsalat und andere feste Salatköpfe sollten vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden. Zwar sind die äußeren Blätter eine natürliche Schutzschicht und grober Schmutz gelangt meist nicht weit ins Innere, vollständig sauber sind die inneren Blätter deshalb aber nicht automatisch. Gerade beim Ernten, Transport und im Supermarkt können Salate mit Erde, Staub oder Keimen in Kontakt kommen. Deshalb empfiehlt es sich, auch bei scheinbar sauberen Salatköpfen die äußeren Blätter zu entfernen und die übrigen Blätter einzeln unter kaltem Wasser zu reinigen. Dasselbe gilt für Bio-Salat. Zwar wird hier auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel verzichtet, trotzdem können sich Erde, Mikroorganismen oder kleine Verunreinigungen auf den Blättern befinden. Auch Bio-Produkte sollten deshalb vor dem Essen gewaschen werden.