Ванский сыр с диким чесноком: исследователи раскрыли состав целебных трав

Kategoriler UYGULAMALAR İstanbul Özellikle Van mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan otlu peynirin içerisindeki otun ne olduğunu buldum. Siz de Van peynirinin içindeki otun hangisi olduğunu merak ediyorsanız, doğru yerdesiniz. Tam bir şifa kaynağı olan bu otu araştırmadan geçemedim. Son zamanlarda en çok merak ettiğim konular arasında yer alan Van peynirindeki otun hangisi olduğu hakkında edindiğim bilgileri de sizlerle paylaşmak istedim. Kendine özgü aroması ve yöresel üretim teknikleriyle sofralarda yerini alan Van peynirindeki otu sizlerle paylaşıyorum. Van peynirinde kullanılan şifalı otları duyunca şaşkınlığımı gizleyemedim. Bölgedeki doğal bitki çeşitliliğinin izlerini taşıyan Van peynirindeki otları sizin için araştırdım. İşte Van peynirinde bulunan tam anlamıyla şifa kaynağı olan o ot... Van peynirinin içindeki otun hangisi olduğunu buldum. Van mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan otlu peynirin içerisinde hangi otların olduğunu sizin için araştırdım. Bizzat deneyimlediğim yöntemlerden yola çıkarak Van peynirinin içinde bulunan otları sizlerle paylaşmak istedim. Kendine özgü aromasıyla ve yöresel üretim teknikleriyle sofralarda yerini alan Van'ın otlu peynirine dair merak edilenleri sizlerle paylaşıyorum. Van'ın otlu peynirine karakteristik tadını veren ot karışımının ne olduğu merakla araştırılıyor. Benim de son zamanlarda oldukça merak ettiğim konular arasında yer alan Van peynirindeki otun hangisi olduğu hakkında edindiğim bilgileri adım adım sizlerle açıklıyorum. Van peynirinde bulunan otların şifa kaynağı olduğunu ve bölgenin doğal bitki çeşitliliğinin izlerini taşıdığını öğrendim. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almış olan Van yöresine ait Van otlu peyniri, küplerin içerisine bırakılıp, toprağa gömülerek elde ediliyor. Otlu Van peyniri olarak da bilinen bu peynir, toprak küplere yaz aylarında cacık (yabani otlar) ile basılarak toprağa gömülerek üretimi sağlanıyor. Kış aylarında ise çıkarılarak tüketilen bu peynirin içerisinde tek bir bitki yer almıyor. Van otlu peynirinin hazırlanmasında o bölgede yetişen farklı aromalardaki otların karışımından yararlanılıyor. Bu noktada kullanılan otların çeşitliliği üreticiye ve bölgeye göre farklılık gösteriyor. Sirmo olarak bilinen 'yabani sarımsak' peynire temel aromasını veren en önemli bitkilerden oluyor. Aynı zamanda Van peynirinin üretiminde farklı yabani otlara da yer veriliyor. Kendine özgü keskin kokusu ve aromasıyla peynirin lezzetini belirgin şekilde ortaya koyan Sirmo, halk arasında şifalı bir bitki olarak da biliniyor. Van peynirinin içinde sadece bir ot değil, birbirinden farklı pek çok ot çeşidi kendini gösteriyor. Van'ın otlu peynirin karakteristik lezzetini veren en önemli bitki Sirmo Otu (yabani sarımsak) olarak biliniyor. Bu peynire yöreden yöreye farklı otlar da eklenebiliyor. Şifalı otlarla hazırlanan ve sofralarda yerini bulan Van peynirinin içinde bulunan otlar arasında şunlar yer alıyor: Sirmo (Yabani Sarımsak): Peynirin temel aromasını verir. Antibakteriyel özellikleriyle bilinir. Heliz Otu: Yoğun aromasıyla peynire baharatlı bir tat kazandırır. Mendik Otu: Yörede sıkça kullanılır, peynire hafif acılık verir. Mendo Otu: Peynirin kıvamını korur ve dayanıklılığını artırır. Kekik, Nane, Reyhan gibi otlar: Bazı yörelerde aromatik çeşitlilik için az miktarda kullanılır. Bu otlar genellikle ilkbahar aylarında dağlardan toplanıyor, gölgede kurutuluyor ve peynir mayalama aşamasında karışıma ekleniyor. Oldukça uzun ve zahmetli aşamalardan geçerek sofralardaki yerini bulan Van peynirinin faydaları saymakla da bitmiyor. Van peynirinde kullanılan ve halk arasında şifalı bir bitki olarak da bilinen sirmo otu, sarımsak ve soğanı anımsatan aromasıyla dikkat çekiyor. İçeriğinde çeşitli vitamin, mineral ve bitkisel bileşenler bulunduran sirmo, uzun yıllardır kullanılan bir bitki türü olarak kendini gösteriyor. Doğu Anadolu mutfağında peynir ve çeşitli yemeklerde kullanılan bu aromatik yabani ot, antioksidan bileşenler içeriyor. C vitamini bakımından oldukça zengin olan sirmo, kükürtlü bileşenler açısından da büyük bir zenginlik gösteriyor. Doğal antibiyotik etkisiyle vücudu hastalıklara karşı koruyan sirmo, sindirim sistemini desteklemeye, kalsiyum depolamaya ve vücuttaki serbest radikallerle savaşmaya yardımcı oluyor.