В Бресе открылся фестиваль «Irregolanti», посвященный независимым предпринимателям и нестандартным подходам в гастрономии

Lunedì 7 settembre a Bra le Cantine Ascheri aprono le loro porte agli artigiani irregolari, persone che scelgono di fare impresa con scelte autonome, critiche e spesso originali. Si chiama Irregolanti l’ultima iniziativa nata da Matteo Ascheri, produttore vitivinicolo a Bra (CN). Lunedì 7 settembre, dalle 15 alle 20, il cortile cittadino delle sue cantine si apre ad ospitare quelli che ama definire artigiani irregolari, con un confronto diretto che parte da cibo e vino, per allargarsi alla musica e ai progetti di persone che hanno scelto modi diversi di fare impresa. L’obiettivo è mettere in contatto realtà che hanno deciso di dare forma al proprio percorso imprenditoriale attraverso scelte consapevoli, ricerca e autonomia di pensiero, aprendo una riflessione sul significato del fare impresa oggi nel settore enogastronomico. Irregolanti è una parola che non esiste, o almeno non ancora. «Abbiamo coniato il termine Irregolanti perché descrive un’azione in corso – spiega Ascheri –: sono persone e imprese che continuano a spostare il proprio asse, a interrogare le regole, a scegliere una traiettoria personale invece di accomodarsi dentro un formato già pronto». Si parte al mattino con un dibattito moderato da Chiara Cavalleris di Dissapore, riservato a stampa e operatori horeca: Irregolanti: anticonformismo e pensiero critico nell’imprenditoria indipendente. Dalle 15 incontro diretto con chi produce in modo etico, sostenibile, indipendente e assaggio dei prodotti. GLI IRREGOLANTI PRESENTI Marco Valente di Vastè Impresa Sociale. Nei suoi due ristoranti a Torino persone provenienti da diversi paesi imparano un mestiere, creano legami e costruiscono nuove opportunità attraverso il lavoro. Porta in assaggio l’attieke (cous cous di manioca con verdure e pollo speziato) e le pakora (frittelle di farina di ceci, verdure e spezie). Felice Pomponio e la Macelleria Masino. Macellaio torinese, si è trasferito a Bra da due anni rilevando una macelleria storica ed è uno dei paladini della Salsiccia di Bra. Degustazioni di salsiccia di Bra in purezza, salsiccia con granella di nocciola, battuta di carne piemontese al coltello. Fiorenzo Giolito e i suoi formaggi. A Bra è un’istituzione, la visita alle sue cantine di affinamento e l’ascolto della sua esperienza è qualcosa di unico. È noto per originalità, ricerca e indipendenza dai consueti circuiti associativi. Assaggiare lo stesso formaggio in differenti momenti di maturazione può aiutare a comprendere che cosa significhi lavorare sulla qualità. Luca Soave di SOV Bakery. A 30 anni passa dalle cucine dei grandi ristoranti a una semplice bottega dove prepara lievitati con farine da filiera etica. Porta il suo pane gastronomico (nero a base di orzo tostato) e la viennoiserie salata sfogliata. Elena Fenocchio e le nocciole di Monforte d’Alba. Un’azienda agricola con un piccolo laboratorio per la produzione di ricette casalinghe. La sua torta di nocciole ha solo tre ingredienti, i suoi biscotti sono realizzati con farine senza glutine e farina di nocciole di proprietà propria. Maria Teresa Ascheri di Osteria Murivecchi.– Aperta controcorrente nel 1993, continua a raccontare la cucina piemontese con menu che cambiano settimanalmente, scritti a mano sulle lavagne. A irregolanti porta alcuni dei piatti che ne hanno costruito l’identità. Matteo Ascheri e i suoi vini. In degustazione i 15 vini unplugged Ascheri, ognuno con il proprio abbinamento artistico: un brano musicale, un film, un libro, un’opera d’arte. Un invito ad abbinare il vino in modo personale, trovando il contesto che meglio accompagna il calice, perché ogni vino risuona in modo diverso a seconda del momento, della compagnia, dell’umore. 8pari e Accademia della Vigna, realtà impegnate nell’inclusione sociale e nell’inserimento lavorativo di persone con fragilità. Zanzara di Torino, laboratorio che firma il concept grafico della manifestazione. È ideato anche grazie alle intuizioni di persone diversamente abili, che collaborano alla realizzazione di visual e identità visive con professionisti e designer. DOVE Cantine Ascheri Via G. Piumati 23 – Bra (CN)