Толосский сыровар создал секретный сыр «Рокайль» на основе рокфора и чеснока по мотивам комикса

Le Roq'Ail, ce fromage surprenant à base de roquefort et d'ail : six mois de travail, une recette secrète et une inspiration venue de la BD Kid Paddle Après 50 ans à imaginer et affiner des recettes, le célèbre fromager toulousain François Bourgon n’en finit pas de surprendre. Le Roq’Ail associe le caractère du roquefort à la puissance de l’ail dans une recette élaborée pendant six mois et dont le secret reste bien gardé. Une alliance à découvrir le 12 septembre sur sa nouvelle terrasse. Si on ne présente plus François Bourgon, maître affineur fromager à Toulouse depuis 50 ans, on continue à s'émerveiller de ses recettes, toujours plus créatives les unes que les autres. Le 12 septembre, le fromager Xavier donne rendez-vous aux amateurs sur sa nouvelle terrasse, place Victor-Hugo, pour un rendez-vous snacking. Dans ce plateau haut en saveurs, figurera en belle place le Roq'Ail, une recette créative et inattendue dans laquelle l'imagination de ce fromager est intervenue une nouvelle fois. "Roq'Ail a été élaboré et inspiré à partir d'une bande dessinée : Kid Paddle de l'auteur illustrateur Midam, raconte François Bourgon. C’est en lisant avec mes enfants cette BD jeunesse que l’idée m’est venue. Cette histoire relate les aventures d’un gamin aux deux passions : les jeux vidéo et torturer la poupée de sa sœur. Un jour, il décide d’opérer cette poupée. Pour l’anesthésier, il lui insuffle des senteurs de fromage à l’ail, affiné 10 ans. L'idée de la création a germé à ce moment-là." Six mois pour élaborer cette recette secrète Une association de deux produits, le roquefort et l'ail au goût intense qui s'épousent très bien : "On pourrait penser que deux saveurs aussi puissantes se heurteraient, constate François. Eh bien non, elles s'adorent". Un travail de recherche long et délicat fait à la fois sur le roquefort, pour dénicher le fromage le plus apte à consacrer cette union, et sur l'ail. Ail rose de Lautrec aux petites gousses ? Ail violet, à la peau violacée ? Ail noir, souvent utilisé pour le confit ? Nous ne saurons pas tout. "La recette reste secrète, rappelle François. Mais elle a nécessité six mois de travail". Résultat : un accord très équilibré avec une première saveur d'ail en bouche qui rapidement rejoint celle du roquefort et explose, avant l'alliance parfaite des deux saveurs. "Une combinaison surprenante au début et qui devient peu à peu addictive", constate le fromager. Par amitié et pour le remercier de son inspiration, François a envoyé à Midam un morceau de Roq'Ail : "Il a adoré ce produit, souligne-t-il. D'ailleurs pour le packaging de Roq'Ail, Midam a créé un dessin personnalisé, 100 % rock, 100 % Occitanie ! Et pour le lancement de son 20e album, il a aussi fait découvrir à une vingtaine de libraires la saveur de Roq'Ail". Enfin pour parfaire l'accord de ce produit, François Bourgon a fait un partenariat avec le distributeur Cazottes de Gaillac, pour une liqueur fruitée de prunelle. Quoi de mieux pour un mariage gustatif parfait ?