Британская шеф-повар и американский бармен открывают необычные заведения во Франции и Китае

Pour certains, vivre à l’étranger est un rêve. Pour d’autres, c’est de créer son entreprise. Certains arrivent à combiner les deux et se lancent parfois dans une aventure surprenante. The Times raconte par exemple comment Helen Lawrence, cheffe britannique, a ouvert une école de cuisine végane dans l’Aude. Après une longue carrière comme cheffe dans différents établissements au Royaume-Uni mais aussi au Canada, elle a rejoint son oncle en France, dans un village proche du canal du Midi, et a ouvert une école de cuisine végane, Melusine, dans sa maison d’hôte. L’alimentation végétalienne est quelque chose d’encore méconnu sur place, et Helen Lawrence doit faire preuve de beaucoup de pédagogie avec ses clients mais aussi avec des habitants plus habitués à la chasse au sanglier et à la volaille. “En deux ans, je n’ai rencontré que deux végans français”, explique-t-elle. “La scène végétarienne en France ressemble un peu à celle des années 1980 au Royaume-Uni, et il n’y a pas un seul restaurant végan dans le coin.” Mais, à part quelques tracasseries administratives au moment de s’installer et l’absence de ses proches, elle compte bien “s’investir pleinement pour construire une nouvelle vie”. Plus qu’une entreprise, il s’agit pour elle d’un combat pour un certain mode de vie. Cette semaine, nos articles sont dans l’application Sur le site Business Insider, l’Américain Nick Lappen raconte son parcours, lui aussi hors du commun. En effet, il a monté un bar à rhums à Chengdu, en Chine, avec moins de 10 000 dollars en poche. Il connaît la Chine depuis plus de dix ans, y a été barman, a ouvert un premier bar à Shanghai, avant que la pandémie ne l’oblige à rentrer à Boston. Sur place, sa passion pour la Chine et la mixologie chinoise ne le quitte pas. Il ouvre “un petit établissement spécialisé dans le baijiu, l’alcool traditionnel chinois”. “Ce bar est devenu un laboratoire pour le type de bar que j’espérais ouvrir un jour en Chine”, se souvient-il. De retour en Chine en 2023, il pose ses valises dans le sud-ouest du pays, pour une vie calme et proche de la nature. Deux ans plus tard, il ouvre la Sugarcane Society, un bar à rhums qui ne peut accueillir que 20 clients et dont l’ambition est de montrer que les produits chinois ne sont pas inférieurs. Il tient à souligner que “la qualité des spiritueux, des vins et des bières artisanales produits ici rivalise avec celle des meilleurs produits occidentaux”. La cheffe veut faire aimer le tofu à un village de chasseurs de sanglier, le barman veut faire oublier le rhum jamaïcain à ses clients chinois. Deux paris incroyables qui semblent en tout cas les combler. Lancé en avril 2016 et destiné aux expatriés français et aux candidats à l’expatriation, Courrier Expat offre des informations puisées dans la presse internationale sur l’environnement professionnel et personnel des Français de l’étranger, sur le même modèle que Courrier international. Ces infos sont organisées en trois rubriques : business, éducation, santé. Courrier Expat explore également de nouvelles frontières, en alliant informations, services et dimension communautaire. Les lecteurs peuvent, en devenant membres du Club Courrier Expat, avoir accès aux informations du site, accéder à des conseils d’experts, consulter des offres d’emploi, participer à des forums et voyager grâce aux blogs de nos correspondants expatriés.