Сорбисанты в виноделии: защита вкуса, цвета и качества напитка

Sülfit neden şarap yapımında kullanılır? Sülfit neden şarap yapımında kullanılır? Hakkında bilgi alabilir miyim? Tuğra Karataş Cevap Gönder: Bu Soruya Gelen Cevaplar: Çağla DerinSülfit birçok sebepten dolayı şarap yapımında kullanılır: Sülfit önemli bir koruyucudur hem de şarabın asitlenmesini engeller. Taze ve tatlı şaraplar özellikle bu probleme karşı hassastır. Bu tür şarapların içindeki şeker, asetik asit ve laktik asit oluşturan bakteriler tarafından aside dönüştürülebilir; bu dönüşüm tadı değiştirir. Sülfit aynı zamanda kırmızı şarabın rengini güzelleştirir. Sülfitsız yapılan şaraplarda renk yoğunluğu zamanın geçmesiyle düşebilir ve diğer renkler (mor/mavi) ortaya çıkabilir. Böylece sülfit renk kaybını engeller ve kırmızı şarabın değerini artırır. Beyaz şarap için bu özellik daha az önemlidir. Yine önemli olan bir husus ise sülfitin; maya ile şarap yapımı esnasındaki işlemlerde oluşan ve istenmeyen tatları veren asetaldehit'i uzaklaştırarak şarabın tadını iyileştirmesidir. Şarapta 200-400 ppm (ppm =milyonda bir kısım, örneğin mg/kg veya mg/l) serbest kükürt dioksite izin verilir. Bu amaçla genellikle sodyum sülfit veya sodyum bisülfit kullanılır.01 Temmuz 2015 - 11:30:28 Son Sorular: 3262 Gün 6 Saat 24 dk. önce soruldu Ceylan Ahıgül sordu 3831 Gün 20 Saat 35 dk. önce soruldu ece çakır sordu 3862 Gün 11 Saat 17 dk. önce soruldu Erhan Yiğit sordu 3872 Gün 8 Saat 58 dk. önce soruldu cansu sordu 3876 Gün 4 Saat 17 dk. önce soruldu mustafa 224 sordu 3884 Gün 3 Saat 23 dk. önce soruldu emre sordu 3887 Gün 5 Saat 8 dk. önce soruldu berkay sordu 3890 Gün 23 Saat 26 dk. önce soruldu ali sordu 3893 Gün 7 Saat 8 dk. önce soruldu canan sordu 3893 Gün 13 Saat 37 dk. önce soruldu Şükrü Kum sordu 3897 Gün 23 Saat 20 dk. önce soruldu Meltem Akar sordu 3905 Gün 6 Saat 33 dk. önce soruldu Ali Kurtulmuş sordu 3910 Gün 3 Saat 14 dk. önce soruldu hakan sordu 3914 Gün 3 Saat 49 dk. önce soruldu arda sordu 3916 Gün 1 Saat 11 dk. önce soruldu Kerem sordu