Археолог подтвердил испанские корни популярного мексиканского напитка ромпопе

La historia del rompope poblano está vinculada con la tradición repostera de los conventos, particularmente con las monjas de Santa Clara, quienes durante el periodo virreinal adaptaron en Puebla recetas y técnicas que habían llegado desde el sur de España. Aunque alrededor de esta bebida existen diferentes relatos sobre su creación, en entrevista con Poblanerías.com, el arqueólogo Eduardo Merlo Juárez sostuvo que su antecedente se encuentra en España y que fueron las clarisas quienes desarrollaron en Puebla una versión que terminó convirtiéndose en una bebida característica de la ciudad. “No hay un registro, yo lo he buscado en los archivos”, explica el investigador al referirse a una de las leyendas que atribuyen su creación a una religiosa en particular. Para Eduardo Merlo, la historia del rompope debe entenderse dentro de un proceso mucho más amplio: el intercambio gastronómico que comenzó en España y que posteriormente llegó a la Nueva España. El antecedente español del rompope poblano De acuerdo el arqueólogo y estudioso de la historia de Puebla, Eduardo Merlo, el origen de la bebida se encuentra en el sur de España, particularmente en la tradición gastronómica de las monjas clarisas de Andalucía. Eduardo Merlo relaciona esta herencia con el uso del azúcar y el desarrollo de preparaciones dulces que posteriormente encontraron en los conventos espacios para su conservación y transformación. “Las clarisas, las herederas de Santa Clara, fueron siempre y siguen hasta la fecha como las mejores reposteras de todos los tiempos”, sostiene. Con la llegada de las órdenes religiosas a la Nueva España, las monjas trajeron consigo parte de sus conocimientos sobre repostería y bebidas. Santa Clara y el desarrollo de la dulcería en Puebla Las monjas de Santa Clara terminaron estableciéndose en Puebla. Hacia 1580 comenzó la construcción de su convento y fue concluido en 1607. Para el arqueólogo, esta última fecha es el inicio de la dulcería poblana porque las religiosas comenzaron a adaptar las recetas que conocían con los ingredientes disponibles en el territorio. Entre estas preparaciones se encontraban bebidas elaboradas a partir de leche, huevo, harina y especias como canela y clavo. Esta mezcla se calentaba y removía en cazos de cobre hasta adquirir una consistencia espesa. Posteriormente se incorporó alcohol, explicó el investigador. Esta mezcla se calentaba y removía en cazos de cobre hasta adquirir una consistencia espesa. Posteriormente se incorporó alcohol, explicó el investigador. ¿El rompope fue inventado en Puebla? Merlo Juárez distingue entre el antecedente de la bebida y la versión que posteriormente se popularizó en Puebla. Su planteamiento es que las clarisas trajeron una receta desde España y la desarrollaron en Puebla, donde adquirió características propias. Una de las versiones sostiene que aquí se utilizó ron. Sin embargo, el arqueólogo señaló que el ron tuvo su origen en las Antillas, por lo que cuestiona las narraciones que lo colocan como ingrediente de las primeras recetas españolas. También existe una explicación popular sobre el origen de la palabra “rompope”, pero no hay documentos que lo comprueben. Según el relato recuperado por Eduardo Merlo, al hervir, la preparación emitía un sonido semejante a “pop, pop, pop”. Una religiosa relacionó este momento con la expresión “rompió el hervor”, de donde surgió el nombre. Eduviges: La leyenda de la monja que creó el rompope poblano Otra leyenda popular difundida sobre el rompope, la protagoniza una monja llamada “Eduviges”. La cuál narra y adjudica que la religiosa fue quién tuvo la idea de agregarle alcohol de caña y elaboró rompope por primera vez en Puebla. Sin embargo, Merlo Juárez aseguró haber buscado referencias documentales sobre esta versión sin encontrarlas. “No hay un registro, yo lo he buscado en los archivos que hay registros de monjas, no se conocen todos, no hay ninguna sobre la leyenda de la monja Eduviges”. Por ello, considera necesario distinguir las leyendas construidas alrededor del producto de los elementos que pueden documentarse sobre la tradición repostera de las clarisas. “Está documentado que ellas fueron las primeras que hicieron esto, el rompope poblano”, afirma. Rompope poblano, una bebida para recibir a las visitas La preparación del rompope poblano comenzó a extenderse fuera del convento y, según el arqueológo, durante el siglo XVII adquirió popularidad entre diferentes sectores de la sociedad poblana. En aquella época, explicó, el vino era un producto costoso y su consumo estaba principalmente relacionado con familias de mayores recursos económicos. Mientras que en otros sectores circulaba el aguardiente de caña conocido como “chínguere”. El rompope ocupó un espacio distinto y se incorporó a reuniones y celebraciones familiares. “El famoso rompope se ofrecía a las visitas desde el siglo XVII hasta la primera mitad del siglo XX”, relató. Con el paso del tiempo, la producción del rompope poblano dejó de estar limitada a los conventos y aparecieron versiones comerciales. Sobre esto, Merlo Juárez advierte que las botellas comercializadas bajo referencias a “Santa Clara” no necesariamente provienen de las religiosas. Leer más: Cállate los Dedos, mezcal poblano artesanal con historia y tradición y de Tepeojuma Para el arqueólogo, el rompope poblano perdió parte de la presencia que tuvo durante siglos en las mesas poblanas, por lo que sugiere a las nuevas generaciones recuperar su consumo. También señaló que actualmente puede utilizarse de diferentes maneras, desde beberse solo hasta combinarlo con hielo u otros ingredientes. “Es muy variado, es muy noble la bebida. Ojalá y los jóvenes le busquen, la conozcan y regrese la fama del rompope poblano”. Conocer esta bebida, para el arqueólogo, también significa acercarse a una parte de la historia conventual y gastronómica de Puebla, marcada por la adaptación de recetas llegadas de España a los productos y prácticas desarrolladas en la Nueva España. — POB/AZN