В Индии готовят традиционный картофельный хлеб аloo паратха: рецепт и секреты идеального теста

El aloo paratha es uno de los panes más tradicionales de la cocina india. Consiste en una masa de harina de trigo rellena con papa condimentada con especias, que se cocina en una sartén hasta quedar dorada por fuera y tierna por dentro. Además de ser una receta económica, rendidora y muy fácil de preparar, puede estar lista en menos de una hora y admite distintas variantes según las especias o los acompañamientos que tengas en casa. Qué es el aloo paratha El nombre proviene de dos palabras del hindi: “aloo”, que significa papa, y “paratha”, un tipo de pan plano muy popular en el norte de la India. A diferencia de otros panes, el aloo paratha lleva el relleno dentro de la masa. Una vez armado, se estira cuidadosamente y se cocina sobre una plancha o sartén, sin necesidad de utilizar horno. Ingredientes para hacer aloo paratha Para la masa: - 2 tazas de harina de trigo - ¾ de taza de agua (aproximadamente) - 1 cucharada de aceite - ½ cucharadita de sal Para el relleno: - 4 papas medianas - 1 cebolla chica picada - 1 cucharadita de comino - ½ cucharadita de cúrcuma - ½ cucharadita de ají molido o chile en polvo - ½ cucharadita de garam masala (opcional) - Cilantro fresco picado (opcional) - Sal a gusto - Aceite o manteca para cocinar Cómo hacer aloo paratha paso a paso - Herví las papas hasta que estén bien tiernas, pelalas y prepará un puré sin grumos. - Mezclá el relleno con la cebolla, el comino, la cúrcuma, el ají molido, el garam masala, el cilantro y la sal. - Prepará la masa uniendo la harina, la sal, el aceite y el agua de a poco hasta obtener una textura suave y elástica. - Dejala reposar durante 15 minutos cubierta con un repasador. - Dividila en seis bollos del mismo tamaño. - Rellená cada porción colocando una cucharada generosa de papa en el centro y cerrando la masa como un paquete. - Estirá con cuidado cada bollo hasta formar un disco de unos 5 milímetros de espesor. - Cociná en una sartén a fuego medio-alto durante 2 o 3 minutos por lado, agregando apenas unas gotas de aceite o manteca hasta que quede bien dorado. - Servilo caliente, recién salido de la sartén. El secreto para que no se rompa la masa El punto clave de esta receta está en el relleno de papa. Debe quedar firme y sin exceso de humedad, ya que un puré demasiado líquido dificulta cerrar la masa y puede hacer que el pan se rompa al estirarlo. También conviene espolvorear apenas harina sobre la mesada y estirar con movimientos suaves para distribuir el relleno de manera uniforme. Leé también: Qué es y cómo se prepara el borek de zucchini, la variante crocante y saludable del tradicional pastel turco Con qué se acompaña el aloo paratha En la India, el aloo paratha suele formar parte del desayuno, aunque también se consume en el almuerzo o la cena. Los acompañamientos más habituales son: - Yogur natural - Chutney de mango - Chutney de menta - Salsas picantes - Encurtidos de vegetales - Ensaladas frescas