Осенний гноччи-суфле с горгонзолой, шпинатом и жареными грецкими орехами

Würziger Gorgonzola und geröstete Walnüsse verleihen diesem Gnocchi-Auflauf eine herbstliche Note. Frischer Spinat rundet das wärmende Ofengericht ab. So gelingt es. Ein Gericht, das satt macht und glücklich: Zarte Gnocchi treffen auf frischen Blattspinat und würzigen Gorgonzola. Cremig, herzhaft und leicht gekocht - perfekt für einen gemütlichen Abend. Empfehlungen der Redaktion Zutaten (4 Personen) 800 g frische Gnocchi 400 g frischer Blattspinat 200 g Gorgonzola 80 g Walnusskerne 200 ml Sahne 100 ml Milch 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Butter für die Form Kochutensilien: Auflaufform (ca. 30 x 20 cm), großer Topf, große Pfanne, kleiner Topf, Sieb, Schneidebrett, scharfes Messer, Schneebesen, Schaumkelle, Messbecher, Ofenhandschuhe Zubereitung (45 Minuten) Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auflaufform großzügig mit Butter ausstreichen. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten. Anschließend abkühlen lassen und grob hacken. Den Blattspinat gründlich waschen und von dicken Stielen befreien. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Gorgonzola in grobe Würfel schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitziehen lassen. Den Spinat portionsweise in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, dann in ein Sieb geben und die austretende Flüssigkeit gut abtropfen lassen. Sahne und Milch in einem kleinen Topf erwärmen, ohne sie aufkochen zu lassen. Den Gorgonzola unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einschmelzen, bis eine samtige, hellgrüne Sauce entsteht. Mit Pfeffer, einer weiteren Prise Muskat und etwas Salz abschmecken. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle abschöpfen und kurz abtropfen lassen. Die Gnocchi mit dem abgetropften Spinat und der Gorgonzolasauce vorsichtig vermengen und locker in die vorbereitete Auflaufform schichten. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen. Die Walnüsse erst nach dem Backen darüberstreuen, damit sie ihren knackigen Biss behalten. Vor dem Servieren etwa fünf Minuten ruhen lassen. Anrichtetipps Den Auflauf in der Form auf ein Holzbrett stellen und am Tisch portionieren - so bleibt er länger warm. Jede Portion mit einigen gehackten Walnüssen und frisch gemahlenem Pfeffer krönen. Ein paar junge Spinatblätter oder gezupfte Petersilie setzen einen grünen Farbtupfer. Getränkeempfehlung Ein trockener Weißburgunder mit dezenter Nussnote nimmt die Würze des Gorgonzola auf, ohne sie zu übertönen. Als alkoholfreie Alternative überzeugt eine weiße Traubenschorle. Rezeptvariationen (paf/spot) Wer es deftiger mag, brät 100 g Speckwürfel an und hebt sie unter die Gnocchi. Eine in Spalten geschnittene Birne zwischen den Gnocchi verteilt bringt eine fruchtig-süße Note, die hervorragend mit dem Blauschimmelkäse harmoniert. Statt Gorgonzola sorgt milder Taleggio für ein sanfteres Aroma, während Roquefort die Würze deutlich verstärkt.