Мама-исследовательница создала безвредные пряники с чаем и розмарином, заменив пальмовое масло и добавки

Mor blev frustreret over krydderbollers ingrediensliste – nu har hun fundet en løsning En lang ingrediensliste på sønnens yndlingsbolle fik Rama Kadri til at gentænke krydderbollen i sit kandidatspeciale. Da Rama Kadris søn fyldte ét år, var det især krydderboller, der hittede derhjemme. De var bløde, smagte godt og var nemme for ham at spise. Men da hun nærstuderede ingredienslisterne på de forskellige krydderboller, blev hun hurtigt frustreret. For igen og igen stødte hun på forskellige E-numre. - Jeg elsker krydderboller, men jeg elsker ikke tanken om, at mit barn spiser E282, E471 og E223, siger Rama Kadri til TV 2 Kosmopol. Det er ikke fordi, der er noget galt med de E-numre. Hvad er E282, E471 og E223? - E282 er calciumpropionat. Det er et konserveringsmiddel, der blandt andet bruges til at hæmme væksten af skimmelsvamp i brød og andre bagværksprodukter. - E471 er mono- og diglycerider af fedtsyrer. Det er et emulgatorstof, som blandt andet bruges i brød, margarine og is for at forbedre produkternes konsistens og stabilitet. - E223 er natriummetabisulfit. Det er et konserveringsmiddel, der blandt andet bruges til at hæmme væksten af bakterier og svampe og forlænge produkters holdbarhed. De dækker over tilsætningsstoffer, der har forskellige funktioner, for eksempel at forlænge holdbarheden eller forbedre smag, farve og konsistens. Alle E-numre, der bruges i Danmark, er godkendt og sikkerhedsvurderet af EU's fødevaresikkerhedsmyndighed. Men Rama Kadri kunne ikke slippe tanken om at udvikle en krydderbolle helt uden E-numre, som hendes søn kunne spise. En krydderbolle med færre ingredienser Så da Rama Kadri skulle vælge emne til sit speciale i fødevaresikkerhed på DTU, faldt valget derfor naturligt på krydderbollen. Målet var at udvikle en bolle helt uden kemiske tilsætningsstoffer, der ikke blev muggen efter to dage. Foto: Privatfoto - Jeg var både overrasket og frustreret over, hvor mange E-numre der var i en krydderbolle. Jeg tænkte derfor, at jeg måtte kunne erstatte E-numrenes funktion med noget mere rent og naturligt, siger Rama Kadri. Chiafrø og rosmarin For at udvikle en krydderbolle uden E-numre skulle Rama Kadri finde naturlige ingredienser, der kunne overtage deres funktion. Men det viste sig at være lettere sagt end gjort. For hvordan får man en bolle til at holde sig frisk uden E-numre? Er E-numre farlige? Ifølge sundhed.dk er E-numre ikke farlige. Godkendte E-numre er blevet sikkerhedsvurderet, før de må anvendes i fødevarer. Der er samtidig fastsat grænser for, hvilke fødevarer de må tilsættes, og hvor store mængder der må bruges. Hvis en fødevare indeholder tilsætningsstoffer med E-numre, skal de fremgå af ingredienslisten på emballagen. Kilde: Sundhed.dk Rama Kadri ville også gerne erstatte den palmeolie, som viste sig at være i flere af de krydderboller, hun undersøgte. Palmeolie er med til at give bollen luftighed og blødhed, men indeholder ligesom smør meget mættet fedt, som er usundt i for store mængder. Efter mange måneders forskning fandt Rama Kadri svaret i chiafrøgel og rosmarinekstrakt. Længere holdbarhed Chiafrøgel kunne nemlig erstatte palmeolien og gøre bollen blød og saftig. Som en ekstra gevinst gav chiafrøene også bollen fibre og omega-3. Rosmarinekstrakt kunne samtidig i små mængder erstatte de E-numre, der bruges til at forlænge brødets holdbarhed. Foto: Privatfoto Faktisk kunne ekstrakten holde bollen frisk i ni dage, hvilket var tre dage længere end forventet. Ifølge Rama Kadri holder de fleste krydderboller fra supermarkedet nemlig kun omkring fem dage. - Min prototype endte med at blive endnu bedre end en standardkrydderbolle. Så det er bestemt en succes, siger Rama Kadri. De nye ingredienser gav altså både længere holdbarhed og flere fibre uden brug af palmeolie og E-numre. Skræmme andre forældre? Er der ikke en risiko for, at dit projekt får forældre til at bekymre sig unødigt over noget så almindeligt som en krydderbolle? - Forældre skal ikke være bange for at give deres børn en krydderbolle fra supermarkedet. Men det er vigtigt, at vi begynder at kigge på ingredienslisterne på vores produkter og sætte spørgsmålstegn ved, hvorfor de er så svære at afkode, mener Rama Kadri. Rama Kadri håber derfor, at virksomhederne begynder at tage mere ansvar for deres ingredienslister og ikke kun holder sig inden for de fastsatte grænser for E-numre. Om Rama Kadris krydderbolle en dag kommer til at stå på supermarkedernes hylder, er dog endnu uvist. Godkendt af sønnen Det var dog først, da Rama Kadris søn Maxim smagte bollen, at hun kunne ånde lettet op. For selvom mere end 50 personer allerede havde smagt og godkendt krydderbollen, var Maxims mening den vigtigste. Foto: Privatfoto Hele pointen med projektet var, at hendes søn også skulle have lyst til at spise den. - Han spiste den heldigvis med det samme, så det var en succes. Jeg tror ikke, han kunne smage, at der var chiafrø og rosmarin i, siger hun.