В Альбе открылся первый в регионе ресторан тибетской кухни Nomad

Momos, datshis, shabalés... Quel est ce nouveau restaurant qui vient d'ouvrir à Albi ? Des saveurs venues tout droit de l’Himalaya... Nomad promet de faire voyager les papilles sans quitter les lices Georges-Pompidou. Avec une spécialité : les fameux Momo, des ravioles farcies. Une première culinaire dans le Tarn. Avis aux gourmands et aux amateurs de cuisine dépaysante : un nouveau restaurant vient d'ouvrir en plein cœur d’Albi. Depuis la fin août, Nomad fait découvrir les saveurs tibétaines sur les Lices Georges-Pompidou, dans les anciens locaux d’Omaya. Une première dans le Tarn. À la tête de cette nouvelle adresse, Jamyang Dolker, installée à Albi depuis trois ans auprès de sa mère adoptive. Après une expérience dans un restaurant asiatique, elle avait une idée en tête : ouvrir son propre établissement. En cuisine, elle peut compter sur son compagnon et son beau-frère. « La cuisine est quelque chose de très ancré dans la culture tibétaine. Tous les Tibétains cuisinent. Aujourd’hui, leur culture est menacée, c’est un réflexe de défense », explique sa mère. Derrière les fourneaux, Nomad entend donc aussi faire vivre une culture à travers ses recettes. La cuisine tibétaine est très différente de ses voisins indiens et chinois. Elle fait la part belle aux préparations végétales, aux herbes, aux bouillons et surtout aux ravioles. Parmi les incontournables : les momo, farcis à la viande ou en version végétarienne, les bouillons avec des pâtes carrées. À découvrir également, le datshi, une soupe au fromage et au piment, déclinée avec des œufs, des champignons ou des pommes de terre, le shabalé, un chausson frit, ou encore le tsampa, gâteau traditionnel tibétain. " Tout est fait maison" Ceux qui veulent rester classiques pourront aussi se rabattre sur des nems, des nouilles sautées ou du riz frit. « Tout est fait maison », insiste l’équipe. Pimentée et particulièrement parfumée, cette cuisine peut toutefois s’adapter aux palais plus sensibles. Initialement, le projet devait voir le jour dans l’ancienne école Pasteur, rue Peyrolières. Après plusieurs mois de démarches, il n’a finalement pas pu aboutir. Deux autres locaux sont ensuite envisagés, sans succès, avant que l’ancienne adresse d’Omaya ne se libère. En plein centre-ville, l’emplacement coche toutes les cases. Jusqu’à présent, aucun restaurant tibétain n’était installé dans le Tarn, malgré notamment la présence d’une communauté à Lavaur. À Toulouse, quelques adresses existent, mais cela reste confidentiel.