Шеф-повар Мишлен Мауро Кологреко запускает новый проект в Аргентине и продолжает сотрудничество с Dior

Mauro Colagreco tiene la sencillez de los grandes. Es indudable. Basta con verlo llegar a la entrevista en la lujosa Mansión del Four Seasons Buenos Aires en delantal, su uniforme de trabajo. Algo poco esperable de un hombre que ha cosechado varias estrellas Michelin en su carrera, es dueño del restaurate Mirazur en Francia (considerado el mejor del mundo en 2019) y que se ha convertido en el cocinero favorito de la casa Dior. El platense que ha conquistado al mundo con sus platos regresó por unos días a Argentina y luego de más de 20 años tendrá un proyecto local junto a la Pride Developer. Sumará su visión gastronómica a desarrollos residenciales, comerciales y de hospitality impulsados por la desarrolladora en Canning y el microcrentro porteño. En los días porteños también participó como jurado del Grand Prix de Cocina de Barón B. Luego de reconocer que los argentinos tenemos un gran poder para “creer en nuestra pasión”, cuenta que ama visitar a la familia (su papá y sus hermanas) y se centra, ante la pregunta obligada de un sitio de tendencias, en la casa Dior. La marca de lujo francesa integra el holding LVMH con quien Colagreco tiene una fuerte alianza. “Empezamos una colaboración muy grande, primero en los eventos ya que nos encargamos de una gran parte de todos los eventos que hace la marca en el mundo. Y luego eso desencadenó en una c olaboración mucho más, no importante, pero para mí más linda, porque es ser parte de la marca hoy por hoy ”, le cuenta a Todo Noticias. “Primero fue un café en la boutique Dior de Bangkok, donde tengo otro restaurante con dos estrellas Michelin. Ahí fue un trabajo sobre toda la interpretación del universo de Messier Dior, de este personaje que era Christian Dior, con el que tenemos muchas cosas en común, porque él era un apasionado de la belleza, del detalle y de los jardines ”, explica apasionado. “Fue un trabajo totalmente apasionante el de buscar, interpretar y entender lo que Dior tenía en su cabeza. Ahora, acabamos de abrir en el mes de junio el restaurante en Saint-Tropez, en la Costa Azul francesa, en un lugar único, en un jardín increíble ”. “Aca también hay todo un trabajo de interpretación de ese universo de Christian Dior en el Mediterráneo, porque él también tenía una casa hermosa en Collioure, muy cerquita de Saint-Tropez”, concluye el cheff. ¿Los platos favoritos que hizo para la Casa Dior? “Uno de los que me encanta por su presentación, pero también porque tiene un producto que yo utilizo mucho ahí en la parte mediterránea donde estamos, es un plato donde la inspiración fueron los tréboles de cuatro hojas, que Dior los ha utilizado mucho, era uno de sus amuletos. El plato es como un bosque, como un prado de tréboles de cuatro hojas, que esconden este tipo de langostino muy típico del Mediterráneo, es un langostino rojo, que lo servimos en un tartar”. Con esta experiencia junto a Dior, Colagreco asegura que es posible unir la alta cocina con la alta costura. “Tienen muchas cosas en común. El trabajo artesanal, lo manual, los colores, la interpretación. Uno no va a un restaurante como Mirasur solo a alimentarse, va a tener una experiencia, va a buscar algo que no lo puede encontrar en una cocina de hogar. Y eso es lo mismo que uno va a hacer cuando va a comprar un vestido de alta costura. Se busca el detalle, lo hecho a mano, el disfrute absoluto. Por eso me apasiona mucho el tema”. A la pregunta sobre que plato le hubiera hecho a Christian Dior, la respuesta llega enseguida. “El era una persona que le gustaba mucho la cocina mediterránea. Y en la cocina mediterránea las verduras son las que reinan. Y ahora que es el verano mediterráneo estamos haciendo una ensalada de tomates con duraznos blancos y langosta. Muy, muy rico, un plato muy fresco, muy estival. Creo que hubiese sido uno de sus favoritos”. Seguinos en @estilotn y enterate de lo nuevo en moda y belleza