В Гиффомоне открылся новый ресторан «L'Assiette du Lac» на главной площади

L’Assiette du Lac, une nouvelle enseigne sur la place du village à Giffaumont Restauration. Dix ans après avoir fermé ses portes, la bâtisse de la place du village à Giffaumont a retrouvé vie. Guillaume Conroy et Sarah Sigward y ont installé L’Assiette du Lac, leur première affaire, avec l’ambition de séduire autant les habitants que les visiteurs du lac du Der. Née de la volonté de la commune de Giffaumont et de l’opiniâtreté de ses responsables, L’Assiette du Lac a ouvert ses portes sur la place du village. Ils ne voulaient pas voir disparaître cette bâtisse, inoccupée depuis dix ans. Son emplacement et sa beauté architecturale ont motivé leur démarche. Le nouveau restaurant a été inauguré samedi 9 mai par les édiles, le directeur du Syndicat mixte, la présidente de l’Agglo et le député de la circonscription. Le couple des gérants, quadragénaires, et pour qui il s’agit de leur première affaire, est composé de Guillaume Conroy, natif de Montier-en-Der, et fils de cuisinier, et Sarah Sigward, Mosellane de naissance, originaire de la frontière du Grand-Est avec l’Allemagne. Ils ont attendu le feu vert marquant la fin des travaux pour s’installer et ouvrir au public mardi 26 mai. « C’est un rêve qui se réalise pour nous deux », se réjouit Guillaume. À Giffaumont, forts de leur expérience, ils proposent une carte à base de produits frais. Bien que l’emplacement soit favorable, notamment en raison des touristes qui visitent le lac du Der-Chantecoq, ils tiennent à offrir une qualité constante, sans prioriser cette opportunité éphémère, et à rester ouverts toute l’année pour accueillir la clientèle locale avec la même attention. « Plutôt 40 couverts tout au long de l’année que 100 touristes par jour pendant deux mois d’été, puis fermer deux semaines en hiver », a précisé le gérant. “C’est meilleur quand c’est bon” Guillaume a obtenu un BTS, agrémenté d’un BEP suivi d’un bac pro au lycée hôtelier de Bazeilles. Au cours de sa formation, il a effectué son stage professionnel au Grand Cerf, restaurant réputé et étoilé à Montchenot, entre Reims et Epernay. Il a ensuite fait ses armes à Quiberon, au Luxembourg, en Nouvelle-Calédonie et à Strasbourg, dans le groupe des grandes brasseries de l’Est du multipropriétaire Jean-Noël Dron. Sa conjointe, de son côté, après l’obtention en Alsace d’un BTS, suivi d’une licence professionnelle en hôtellerie, a travaillé au Sofitel de Quiberon en tant que stagiaire, puis a fait des saisons à Courchevel, au Palace Les Airelles, avant de rejoindre Guillaume sur d’autres places. Avant d’atterrir à Giffaumont, Guillaume a été le chef cuisinier du Bistrot de La Poste, à Reims, ce qui lui a valu de recueillir les éloges d’une grande spécialiste culinaire, journaliste et youtubeuse, Emmanuelle Jary. Elle émet un avis compétent et argumenté que l’on peut retrouver dans son émission “C’est meilleur quand c’est bon”. On y découvre, en images animées, quelques-uns des plats que Guillaume propose actuellement sur sa carte, une carte qui va d’ailleurs être changée très prochainement. Leur souci majeur actuel est qu’ils sont cruellement à la recherche de personnel et en sont réduits à limiter, à la fois le nombre de convives et les jours d’ouverture. Le restaurant est, pour le moment, fermé le lundi toute la journée, ainsi que les soirs des mardis, mercredis et dimanches. Ouvert toute l’année Heureusement Bérangère, Giffaumontaise, est là pour assurer le service. En attendant de pouvoir recruter, surtout en cuisine, ils n’aspirent qu’à une chose : maintenir un service de qualité, quitte à accueillir moins de clients. Malgré la restriction actuelle des horaires d’ouverture due au manque de personnel, le restaurant sera ouvert toute l’année. La salle, refaite à neuf, propose un cadre apaisant, aux tons pastel, avec un mobilier confortable et des murs couverts d’une décoration sobre. De notre correspondant Philippe Pierson Recette du chef : filet de truite au fenouil Ingrédients pour 4 personnes Préparation Faites revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive avec le thym, le romarin et les trois têtes d’ail. Faites suer l’ensemble. Ajoutez les quatre fenouils émincés. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Déglacez avec les 3 cuillères à café de Ricard. Faites cuire les filets de truite à l’unilatéral et à couvert pendant 20 à 30 minutes à feu doux sur le fenouil confit. Ajoutez aux deux fenouils crus râpés les segments des deux oranges et du pamplemousse. Conservez le jus des agrumes pour assaisonner. Ajoutez de l’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette. Dressez la truite sur le fenouil confit. Disposez par-dessus la salade de fenouil aux agrumes puis arrosez avec le jus des agrumes et un petit filet d’huile d’olive. Ce plat s’accompagne idéalement d’un Chenin blanc du Val de Loire, très fruité.