Стефан Берна утверждает, что настоящая лоренская киш не содержит ни ветчины, ни сыра

La cuisine française est riche en saveurs mais aussi en Histoire. En effet, de nombreux plats phares de la gastronomie tricolore puisent leur origine dans plusieurs siècles, mais aussi différentes régions. En effet, le pays regorge de spécialités culinaires régionales qui se sont progressivement imposées sur l’ensemble du territoire. Que ce soit les crêpes bretonnes, la fondue savoyarde, ou encore la quiche lorraine, l’Histoire gourmande de la France s’est écrite aux quatre coins du pays. Mais connaissez-vous vraiment l’origine de ces plats incontournables ? Par exemple, vous préparez sûrement vos quiches lorraines sans réfléchir tant la recette vous paraît évidente : des œufs, de la crème, des lardons, du gruyère râpé… Pourtant, la véritable quiche ne contient ni lardons, ni fromage, selon Stéphane Bern. Le célèbre est revenu au micro de Ici sur l’origine de ce plat phare de la gastronomie française. Voici la véritable recette originale de la quiche lorraine D'où vient vraiment la quiche Lorraine ? De l’Ouest de la France bien sûr, mais plus particulièrement du duché de Lorraine, encore indépendant du royaume de France au XVIème siècle. “Dans les cuisines, on prépare un ‘kuchen’, c’est-à-dire un ‘gâteau’ en allemand, il s’agit d’une pâte à pain, avec des œufs battus, et un peu de crème fraîche : la base de la quiche lorraine est déjà là”, explique Stéphane Bern, avant d’ajouter : “d’ailleurs, avec l’accent lorrain, ‘kuchen’ devient peu à peu ‘quiche’”. Si le mot “quiche” apparaît dès 1586 dans une comptabilité de la maison de Charles III de Lorraine à Nancy, selon Historia, la recette commence à franchir les frontières de la Lorraine au XIXème. En 1839, le Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne la définit comme une “sorte de flan d'œufs dont la recette nous est provenue de la Lorraine ou des Vosges”. Selon Stéphane Bern, “le succès est tel que la recette part un peu dans tous les sens : ici on rajoute du fromage, là un petit peu de muscade…”. La quiche lorraine, un emblème patriotique français Par ailleurs, l’animateur ajoute que la quiche lorraine devient un véritable emblème patriotique quand la région passe sous domination allemande : “le plat devient carrément un symbole, on la défend comme on chante La Marseillaise”. Mais avec sa popularité, la quiche continue à être détournée : certains ajoutent du fromage, ou encore du jambon. Historia rapporte que le chef cuisinier Auguste Escoffier décrit en 1903 la quiche comme un “flan au lait sans sucre dont le fond est garni de fines tranches de lard de poitrine blanchi et revenu et de lames de gruyère”. Au fil du XXème siècle, les lardons s’imposent progressivement comme incontournables dans la recette de la quiche. “En Lorraine ça ne passe pas, parce que la vraie quiche, c’est œufs et crème, point final”, conclut Stéphane Bern. À lire aussi : - Idée dîner facile et rapide : la recette des mini-quiches thon, courgette et chèvre frais - Quiche du soleil de Louloukitchen : la recette que l’on va refaire en boucle jusqu’au retour des beaux jours - Quiche aux poireaux : cette recette saine d'une diététicienne est l'option parfaite pour préparer ses repas à l'avance