Шеф-повар Мишлен Хорди Круз добавил красный перец в традиционный сальморехо для усиления вкуса

Jordi Cruz, chef Michelin: "Para un salmorejo con un ligero dulzor y un extra de sabor, añade 80 g de pimiento rojo" Basado en hechos observados y verificados directamente por nuestros periodistas o por fuentes informadas. Elígenos como tu fuente preferida en Google. El chef de ABaC, con 3 Estrellas Michelin, comparte unos 'tips' para hacer un salmorejo tradicional en casa. Todos sabemos que el salmorejo es un plato tradicional de la gastronomía de España y un emblema culinario en la provincia de Córdoba. Además, se trata de una receta de aprovechamiento perfecta para consumir el pan duro y se elabora con otros alimentos tan humildes como básicos en muchas casas de nuestro país. Tomate, ajo, aceite de oliva virgen extra y sal son el resto de ingredientes que normalmente se usan para hacer esta elaboración tan querida por muchos amantes de la cocina tradicional. A partir del uso de los mencionados ingredientes, uno puede adaptar el salmorejo según le convenga. Por ejemplo, Jordi Cruz, chef del restaurante ABaC y juez de MasterChef España, propone añadir a la receta un poco de pimiento rojo porque le dará un toque muy gustoso. "No lleva pimiento, no lleva vinagre… pero yo le pongo un toque. Es mi gusto personal", manifiesta el cocinero profesional. Cómo aprovechar el pimiento rojo para el salmorejo El pimiento rojo es un ingrediente opcional en la receta del salmorejo. Jordi Cruz asegura que agregándolo al proceso de elaboración se obtiene un resultado con "un ligero dulzor y un extra de sabor sin alterar la receta", siempre y cuando si se aprovecha sólo la parte de la carne y se quitan las semillas "y las partes blancas del interior". Otros consejos de Jordi Cruz para preparar salmorejo - Congela durante un tiempo el tomate y el pimiento rojo: recomienda que los elementos estén fríos "para que quede cremoso" el salmorejo y que los ingredientes emulsionen bien. En su caso, Cruz deja durante un tiempo el tomate y el pimiento rojo cortados dentro del congelador. - El motivo por el cual, el pan tiene que ser del día anterior: al no contar con humedad, el pan tiene más textura. - De un día para otro: el chef también recomienda servir el salmorejo de un día para otro porque "los sabores se integrarán todavía mejor. Sírvelo con un buen aceite de oliva virgen extra y acompáñalo con los ingredientes que más te gusten, como picatostes, tomate fresco o incluso unas gambas cocidas". Ingredientes - 1 kg de tomate maduro - 80 g de pimiento rojo (opcional) - 1 diente de ajo sin germen - 150 g de pan del día anterior - Aceite de oliva virgen extra - Sal - 30 ml de vinagre (opcional) Receta del salmorejo de Jordi Cruz - Tras dejar el tomate cortado en el congelador durante 20 minutos, lo echamos a un vaso para triturar junto con el ajo sin el germen y el pimiento rojo. Trituramos. - Agregamos la sal, el pan y el vinagre. Trituramos hasta que el pan esté bien integrado. - Mientras la máquina va triturando, vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco hasta que quede una crema fina y sedosa. - Colamos el salmorejo para conseguir una textura más elegante. Propiedades y beneficios del pimiento rojo Aunque sea un alimento que no tiene cabida en la cocina de Ferran Adrià, el pimiento rojo contiene diferentes beneficios para la salud. Por un lado, se trata de una hortaliza alta en fibra, por lo que es buena para prevenir problemas estomacales como el estreñimiento. Por otro, es rico en vitamina C, una vitamina esencial debido a sus propiedades antioxidantes. De hecho, presenta más que la naranja. También lo es en vitamina A, buena para la salud de los ojos. El pimiento rojo es una verdura con bajo contenido calórico y rica en agua, convirtiéndose en un excelente aliado para completar un menú orientado a la pérdida o mantenimiento de peso.