Инженер из Тулузы бросил карьеру ради создания уникальных винегретов

"Je ne savais même pas cuisiner" : ce passionné de 23 ans, diplômé de l'INSA, abandonne tout pour créer ses vinaigres d'exception Installée dans le quartier Victor-Hugo, à Toulouse, la jeune maison toulousaine entend bien faire du vinaigre autre chose qu’un simple condiment. Elle propose une cinquantaine de créations originales. Il suffit de pousser la porte de Maison Viccars, dans le quartier Victor-Hugo, pour découvrir un univers où le vinaigre se décline dans une étonnante palette de couleurs et de saveurs. Thym, miel, figue confite… La maison toulousaine propose aujourd’hui une cinquantaine de références, élaborées à partir de raisins issus des Corbières. À 23 ans, le parcours de l’Audois Joshua Viccars ne le prédestinait pourtant pas à la gastronomie. Après un master en génie mécanique à l’INSA Toulouse et une première expérience professionnelle dans ce domaine, il décide finalement de changer de voie. C’est auprès de Cyril Codina, vigneron et vinaigrier installé à Lagrasse, que le jeune homme découvre les possibilités offertes par le vinaigre. "Quand j’ai commencé à travailler avec lui, je ne savais même pas cuisiner", raconte-t-il avec le sourire. Pendant cinq ans, Joshua apprend, expérimente et multiplie les associations. Peu à peu, le vinaigre cesse d’être un simple assaisonnement pour devenir un véritable ingrédient de cuisine. Avec le soutien de son mentor, il crée sa propre marque, tout en conservant une fabrication commune dans l’Aude. Maison Viccars voit ainsi le jour. De la vigne des Corbières à la boutique de Victor-Hugo Les matières premières proviennent notamment des secteurs de Boutenac et de Ferrals-les-Corbières. À partir de ces raisins, Joshua Viccars imagine des recettes originales, destinées aussi bien aux particuliers qu’aux cuisiniers amateurs et professionnels. Certaines créations sont nées de rencontres avec des chefs. Le vinaigre au poivre Timut a ainsi été conçu pour Franck Putelat, à Carcassonne. Celui à la laitue de mer a été imaginé pour le restaurant Le Grand Cap, à Leucate. Pour installer sa première boutique, Joshua Viccars a choisi le quartier Victor-Hugo, qu’il fréquentait déjà avec ses amis. "C’est un quartier vivant, gourmand, avec une clientèle très variée", explique-t-il. Pour son installation à Toulouse, il a imaginé une recette autour de la violette. Des coffrets pour les fêtes Des coffrets de dégustation doivent prochainement faire leur apparition dans la boutique, ainsi que des paniers et assortiments pour les fêtes de fin d’année. La boutique en ligne devrait également être mise en service prochainement. D’autres projets sont dans les cartons, notamment des soirées de dégustation. Joshua Viccars poursuit son ambition d’offrir une place de choix au vinaigre sur nos tables.