Традиционные индонезийские сладости без глютена: от нагасари до кэу талам

Liputan6.com, Jakarta - Jajanan pasar gluten free semakin mudah ditemukan karena banyak makanan tradisional Indonesia menggunakan bahan yang secara alami tidak mengandung gluten. Tepung beras, tepung ketan, beras ketan, singkong, dan tapioka menjadi bahan yang sering digunakan dalam berbagai kudapan Nusantara. Keberadaan jajanan pasar gluten free juga menunjukkan kekayaan bahan pangan lokal yang telah digunakan sejak lama. Beragam kue tradisional tetap dapat dinikmati sebagai pilihan makanan tanpa gluten, tanpa harus mengandalkan produk modern. Menariknya, jajanan pasar gluten free hadir dalam beragam bentuk, mulai dari kue basah hingga kudapan kenyal dan manis. Meski begitu, bahan tambahan dan proses pengolahan tetap perlu diperhatikan untuk menghindari kontaminasi gluten. Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang jajanan pasar gluten free, Selasa (8/9/2026). 1. Nagasari Nagasari merupakan kue basah tradisional yang dibuat dari tepung beras, santan, gula, dan potongan pisang sebagai isian. Adonannya dibungkus menggunakan daun pisang, kemudian dikukus hingga matang dan menghasilkan tekstur lembut dengan rasa gurih dari santan. Tepung beras secara alami tidak mengandung gluten sehingga nagasari dapat menjadi pilihan jajanan pasar bebas gluten, selama bahan tambahan dan proses pembuatannya tidak mengalami kontaminasi gluten 2. Getuk Lindri Getuk lindri berbahan dasar singkong yang dikukus hingga empuk, lalu dihaluskan dan dicampur dengan gula. Adonan biasanya diberi pewarna makanan agar tampil lebih menarik, kemudian dicetak memanjang menggunakan alat khusus sebelum disajikan dengan kelapa parut. Singkong termasuk bahan yang secara alami bebas gluten, sehingga getuk lindri dapat menjadi alternatif jajanan tradisional bagi orang yang sedang menghindari makanan berbahan gandum. 3. Lemper Lemper dibuat dari beras ketan yang dikukus hingga pulen dan biasanya diberi isian berupa abon ayam, daging cincang berbumbu, atau bahan gurih lainnya. Setelah dibentuk, lemper dibungkus menggunakan daun pisang sehingga memiliki aroma khas ketika disantap. Beras ketan secara alami bebas gluten, tetapi bahan isian, bumbu, serta kecap atau saus yang mungkin digunakan perlu diperiksa apabila lemper ditujukan untuk orang yang harus menjalani diet bebas gluten secara ketat. 4. Cenil Cenil dikenal sebagai jajanan pasar dengan bentuk dan warna yang beragam serta tekstur kenyal ketika digigit. Jajanan ini umumnya dibuat dari tepung tapioka yang berasal dari singkong, kemudian adonan dibentuk menjadi bulat atau lonjong dan direbus sampai matang. Cenil biasanya disajikan bersama kelapa parut dan gula merah cair. Tepung tapioka tidak mengandung gluten secara alami sehingga cenil dapat menjadi salah satu pilihan jajanan bebas gluten. 5. Klepon Klepon merupakan jajanan pasar berbentuk bola-bola kecil dengan tekstur kenyal dan isian gula merah yang akan terasa lumer ketika digigit. Adonan klepon umumnya dibuat dari tepung ketan yang diberi pewarna alami seperti pandan, kemudian direbus hingga mengapung dan dibalut dengan kelapa parut. Tepung ketan secara alami bebas gluten, sehingga klepon termasuk pilihan yang sesuai untuk pola makan bebas gluten selama seluruh bahan dan peralatan yang digunakan tidak tercampur dengan bahan mengandung gluten. 6. Tiwul Tiwul merupakan makanan tradisional yang dibuat dari gaplek, yaitu singkong yang dikeringkan, kemudian diolah menjadi tepung dan dikukus hingga matang. Dahulu, tiwul banyak dimanfaatkan sebagai makanan pokok pengganti nasi, tetapi kini lebih sering dikenal sebagai makanan tradisional atau jajanan khas daerah. Tiwul dapat disajikan dengan kelapa parut, gula merah, atau lauk tertentu. Karena bahan utamanya berasal dari singkong, tiwul secara alami bebas gluten. 7. Kue Ku Kue ku atau kue tok memiliki bentuk khas menyerupai tempurung kura-kura dan biasanya berisi pasta kacang hijau yang manis. Bagian kulitnya dibuat menggunakan tepung ketan sehingga menghasilkan tekstur kenyal dan sedikit lengket setelah dikukus. Warna merah pada kue ku juga menjadi ciri yang mudah dikenali dari jajanan ini. Tepung ketan secara alami tidak mengandung gluten, tetapi bahan pewarna, isian, dan bahan tambahan lain tetap perlu diperhatikan untuk memastikan produknya benar-benar bebas gluten. 8. Kue Putu Kue putu merupakan jajanan tradisional yang identik dengan suara kukusan dan aroma pandan yang khas. Adonannya umumnya dibuat dari tepung beras, kemudian dimasukkan ke dalam cetakan bambu bersama gula merah dan dikukus hingga matang. Setelah dikeluarkan dari cetakan, kue putu biasanya disajikan dengan kelapa parut untuk memberikan rasa gurih. Karena menggunakan tepung beras sebagai bahan utama, kue putu secara alami bebas gluten, selama tidak ada tambahan bahan yang mengandung gluten. 9. Wajik Wajik merupakan kudapan manis yang dibuat dari beras ketan, gula merah, dan santan. Ketiga bahan tersebut dimasak bersama hingga menghasilkan tekstur yang lengket, padat, dan mudah dibentuk. Setelah matang, wajik biasanya dituangkan ke dalam cetakan lalu dipotong menjadi bentuk persegi atau belah ketupat. Beras ketan secara alami bebas gluten sehingga wajik dapat menjadi salah satu jajanan pasar yang cocok bagi orang yang menghindari gluten. 10. Putu Mayang Putu mayang memiliki tampilan unik berupa adonan menyerupai mi yang dibuat dalam berbagai warna. Jajanan ini dapat menggunakan tepung beras atau tepung tapioka sebagai bahan dasar, kemudian dikukus hingga matang dan disajikan bersama kuah santan serta gula merah. Perpaduan rasa gurih dan manis membuat putu mayang cukup populer sebagai jajanan tradisional. Tepung beras dan tapioka sama-sama bebas gluten secara alami, tetapi bahan pelengkap tetap perlu diperiksa jika diperlukan diet bebas gluten yang ketat. 11. Kue Talam Kue talam merupakan kue basah yang umumnya terdiri dari dua lapisan dengan cita rasa manis dan gurih. Bagian adonannya dapat dibuat menggunakan tepung beras dan tepung tapioka yang dicampur dengan santan serta gula. Setelah dituangkan secara bertahap, adonan dikukus hingga menghasilkan tekstur lembut dan sedikit kenyal. Kedua tepung tersebut secara alami bebas gluten sehingga kue talam dapat masuk dalam daftar jajanan pasar gluten free, selama tidak menggunakan bahan tambahan yang mengandung gluten. 12. Kue Bugis Kue bugis dibuat dari tepung ketan yang diolah menjadi adonan lembut, kemudian diberi isian unti berupa kelapa parut yang dimasak bersama gula. Adonan biasanya dibungkus dengan daun pisang sebelum dikukus hingga matang. Teksturnya kenyal dengan perpaduan rasa gurih dari santan dan manis dari isian kelapa. Tepung ketan sebagai bahan utama tidak mengandung gluten secara alami, sehingga kue bugis dapat menjadi pilihan jajanan pasar bagi orang yang menghindari gluten. 13. Clorot Clorot merupakan jajanan tradisional yang memiliki bentuk kerucut dan dibungkus menggunakan daun kelapa muda. Adonannya dibuat dari tepung beras, gula merah, dan santan, kemudian dimasukkan ke dalam pembungkus tersebut dan dikukus sampai matang. Hasilnya memiliki tekstur lembut dan rasa manis gurih yang khas. Karena menggunakan tepung beras sebagai bahan dasar, clorot secara alami bebas gluten, dengan catatan bahan tambahan lainnya juga tidak mengandung gluten. 14. Ongol-Ongol Ongol-ongol merupakan jajanan tradisional dengan tekstur kenyal dan biasanya memiliki rasa manis yang ringan. Bahan dasarnya dapat berupa tepung tapioka atau tepung sagu yang dicampur dengan gula dan air, kemudian dimasak hingga adonan mengental dan matang. Setelah dingin, ongol-ongol dipotong-potong dan umumnya disajikan bersama kelapa parut. Tapioka dan sagu secara alami tidak mengandung gluten sehingga jajanan ini dapat menjadi alternatif bagi mereka yang menghindari tepung terigu. 15. Lupis Lupis dibuat dari beras ketan yang dimasak hingga menghasilkan tekstur pulen dan kenyal. Setelah matang, lupis biasanya disajikan dengan kelapa parut dan siraman gula merah cair yang memberikan rasa manis sekaligus gurih. Bentuknya dapat berupa segitiga atau potongan memanjang, tergantung cara pembuatannya di masing-masing daerah. Karena bahan utamanya adalah beras ketan, lupis secara alami bebas gluten dan dapat menjadi pilihan jajanan tradisional yang mengenyangkan. 16. Kue Lapis Tepung Beras Kue lapis tepung beras dibuat menggunakan campuran tepung beras, tepung tapioka, santan, dan gula. Adonan dituangkan sedikit demi sedikit lalu dikukus secara bertahap hingga membentuk lapisan warna-warni yang menjadi ciri khas kue ini. Teksturnya lembut, kenyal, dan mudah dipotong menjadi bagian kecil. Tepung beras dan tepung tapioka sama-sama tidak mengandung gluten secara alami, sehingga kue lapis dapat menjadi pilihan bebas gluten selama seluruh bahan dan proses pembuatannya terhindar dari kontaminasi tepung terigu. Pertanyaan Seputar Jajanan Pasar Gluten Free Apa saja jajanan pasar yang umumnya bebas gluten? Beberapa jajanan pasar yang umumnya bebas gluten antara lain klepon, lemper, getuk lindri, tiwul, kue lupis, kue bugis, nagasari, kue putu, cenil, kue talam, wajik, kue ku, kue lapis tepung beras, putu mayang, dan clorot. Mengapa jajanan pasar tersebut bebas gluten? Jajanan pasar ini bebas gluten karena bahan dasar utamanya adalah tepung ketan, beras ketan, tepung beras, singkong, atau tepung tapioka. Bahan-bahan ini secara alami tidak mengandung gluten. Apakah semua jajanan pasar aman bagi penderita celiac? Tidak semua jajanan pasar aman. Namun, jajanan yang berbahan dasar tepung ketan, beras ketan, tepung beras, singkong, atau tapioka umumnya aman karena bahan-bahan tersebut secara alami bebas gluten. Penting untuk selalu memastikan tidak ada kontaminasi silang dalam proses pembuatannya.