В каньоне Гуайядек на Гран-Канарии туристы наслаждаются уникальной археологией и местной кухней

Planes de verano Guayadeque, la historia de un pueblo esculpido en piedra: «Es un lugar completamente diferente» El barranco de Guayadeque es una joya arqueológica en la que se puede disfrutar de la mejor gastronomía sobre uno de los paisajes más bonitos de Gran Canaria Las Palmas de Gran Canaria Pasear por Guayadeque es sumergirse en la inmensidad natural del barranco y maravillarse ante ella. Ubicado entre los municipios de Ingenio y Agüimes, el barranco de Guayadaque es una de las mayores joyas naturales y arqueológicas de Canarias. La carretera principal serpentea entre montañas gigantes que se alzan imponentes sobre el horizonte. Sus laderas, cubiertas de más de 68 especies de vegetación autóctona, mecen un mar de nubes esponjosas como el algodón de azúcar. Sobre ellas, el cielo despejado y el sol abrasador de un agosto caluroso. El barranco se extiende a lo largo de 11 kilómetros de subidas y bajadas en los que se concentra la mayor densidad de enclaves arqueológicos prehispánicos de Gran Canaria. Cientos de cuevas mantienen vivo el recuerdo ancestral de los aborígenes canarios, los primeros en habitar la zona. La historia de la isla está esculpida en la roca de esas montañas. Noticia relacionada Esos primeros habitantes llegaron hace 1500 años del norte de África. Se desconoce si lo hicieron por su propio pie o como esclavos, pero estos amazigs se instalaron en el barranco de Guayadeque y empezaron a hacer de este lugar su hogar. Excavaron cuevas, construyeron molinos y desarrollaron una gran cultura ganadera y agrícola. Su huella en el paisaje del barranco es imborrable. Tanto es así que el Centro de Interpretación del Barranco de Guayadeque ha llegado a recibir visitantes provenientes del norte de África que buscan entender mejor la historia de esos pueblos amazigs. «Vienen un poco para entender y explorar esas raíces que tienen en Canarias», afirma un trabajador del museo. No son los únicos interesados en la historia de estos antepasados canarios. Al museo acuden turistas franceses, italianos, alemanes, españoles peninsulares...Todos buscan lo mismo: aprender un poco más de la isla que visitan. Cristina Romeu y María Mamolar vienen de Madrid y han llegado a Guayadeque intrigadas por la cultura y cautivadas por el paisaje. «No te esperas la historia de este lugar, es completamente distinto a lo que conocemos y, a la vez, muy interesante», señala Cristina. Guayadeque para ellas ha sido una «sorpresa» que les ha permitido disfrutar de un paisaje «totalmente diferente al que se ve en Madrid» y que les recuerda a «México o incluso a Estados Unidos». Las dos madrileñas forman parte de un grupo de turistas internacionales. Su guía les señala el paisaje y les explica la historia del barranco en castellano y en inglés mientras ellos miran a su alrededor maravillados. Arropados por el barranco, se sacan fotos antes de dirigirse al poblado. Historia viva de Guayadeque Allí les esperan unas escaleras angostas y empinadas, y las pocas casas cuevas que quedan ya. En una de ellas vive Isabel Cazorla, historia viva del pueblo. Nació y creció en Guayadeque y allí ha vivido toda su vida. A sus más de ochenta años, Isabel ha sido testigo de cómo el pueblo ha cambiado. «Antes vivíamos de la ganadería, teníamos vacas, cabras, cochinos, gallinas...; ahora, con la escasez de las lluvias, ya no se vive del ganado y casi todos tienen que salir del pueblo para trabajar», recuerda. Guayadeque se ha transformado en un pueblo que vive de las visitas de los turistas y de su gastronomía. «Desde el 72, hemos tenido muchos turistas», explica Isabel, que señala que esos turistas «solían llegar en burro». Isabel custodia las llaves de la iglesia de Guayadeque, que hace poco abrió sus puertas a la procesión de las fiestas del Beñesmén y San Bartolomé, otro pedacito de la historia del pueblo. Una historia en la que también resuena con un eco estruendoso el nombre de Bartolomé Rodríguez, dueño del Restaurante Tagoror-La Cueva de Bartolo. A punto de cumplir los 100 años, Bartolomé mantiene su carácter fuerte y su implicación con el negocio que ha marcado su vida. Durante muchos años trabajó en la agricultura, hasta que decidió, por fin, dar forma al sueño de un restaurante algo diferente. «Quería hacer algo distinto a lo que había en el momento, un bar dentro del corazón de la montaña», explica. Tuvo mucho éxito y la gente le pedía «más y más». Desarrolló el restaurante poco a poco, un esfuerzo que tuvo sus frutos en la cantidad de clientes que acudían al bar. «Estaba siempre lleno», señala Bartolomé. El Restaurante Tagoror ha recibido muchos reconocimientos a nivel insular, pero su dueño sigue igual de implicado que hace años . «Tiene 99 años, pero justo ayer estaba haciendo la carta de precios», señala asombrada Pilar Rodríguez, su hija y la actual gerente del bar. «Nos decía que primero pesáramos el calamar congelado y después sin congelar para calcular el gasto total, que mirásemos que cerveza costaba más y cuál menos...», explica. Bartolomé sigue teniendo las mismas ganas de trabajar que cuando empezó. «¡Ojalá tuviese sesenta años!», se lamenta. La gastronomía es uno de los principales atractivos de Guayadeque. tanto para los turistas como para los canarios. «En verano vienen buscando el fresquito de las cuevas y en invierno, el vino», apunta Pilar. Un poco más arriba que el Tagoror, está el famoso Restaurante La Vega y su impresionante mirador. Este pequeño espacio sobrevuela el barranco y permite disfrutar de una de las vistas más bonitas de Gran Canaria. El restaurante está en obras mientras preparan el recinto para la instalación de dispositivos de aire acondicionado, que ofrecerán mayor comodidad a sus clientes. Volverán a abrir sus puertas el 9 de enero. De vuelta al pueblo, el Bar Restaurante Guayadeque Junto a la Ermita es la primera toma de contacto de los turistas con la gastronomía del lugar. «Lo que más servimos son las papas arrugadas, la carne de cochino, el queso y el vino», señala Fela López, dueña del local. Como muchos de los restaurantes de la zona, el bar es un negocio familiar que ha pasado de generación en generación. Una muestra más de la historia que invade todos los rincones del pueblo. Guayadeque es su paisaje, sus montañas y la fauna que las habita, su gastronomía, su gente, pero, sobre todo, Guayadeque es su historia. Y esa historia no es sólo la del pueblo, sino también la de la isla de Gran Canaria. Es un legado que sobrevivirá a los años al abrigo de sus cuevas.