Гастон Акурио признал, что Франция заложила основу мировой революции перуанской кухни

El reconocido chef Gastón Acurio compartió a través de sus redes sociales un agradecimiento a Francia, con ocasión de su independencia, que no solo le dio las herramientas técnicas para ser cocinero, sino que sembró la semilla de lo que más tarde se convertiría en la revolución de la cocina peruana en el mundo. Acurio recordó su etapa como estudiante en París, admitiendo que llegó siendo un joven con ganas de aprender, pero que terminó llevándose una lección de identidad que reconfiguró sus metas para siempre. «Descubrí un pueblo que hablaba de sus quesos, de sus vinos, de sus panes, de sus pescadores, de sus agricultores y de sus cocineros con el mismo orgullo con el que hablaba de su historia, de su arte o de su literatura», dijo el chef. Según explica, entendió que el orgullo por la propia cultura no aísla, sino que es el puente ideal para conectar generosamente con otras naciones. En este sentido, el chef destacó el que considera el regalo más importante de su estadía en tierras europeas: conocer a su esposa y socia, Astrid Gutsche. «Todo lo que hemos construido desde entonces empezó con un encuentro en París», declaró. Acurio también aprovechó para agradecer a Alain Ducasse, Michel Bras y Daniel Boulud, quienes abrieron las puertas de sus restaurantes a la propuesta peruana, viajaron al Perú y entendieron tempranamente que «cuando una cocina florece, no amenaza a las demás: las enriquece».