В Брюсселе открылся элитный отель-особняк Faubourg 21, где можно не только остановиться, но и насладиться уединенным отдыхом

Faubourg 21, le luxe discret d'un hôtel particulier où l'on ne fait pas que dormir Retour dans la capitale à la découverte du confidentiel Faubourg 21, un hôtel particulier qui a bien plus à offrir que ses chambres raffinées. - Publié le 02-09-2026 à 10h00 Après l'Hoxton et son rooftop avec vue imprenable sur la capitale, et le Manoir de Lébioles perché sur les hauteurs de Spa, retour à Bruxelles. Pour cette troisième étape de notre série consacrée aux hôtels où l'on ne fait pas que dormir, direction l'avenue Marnix. À quelques pas du Sablon et du palais royal, le Faubourg 21 joue une tout autre carte : celle d'un hôtel particulier aussi discret qu'élégant. De l'extérieur, rien n'incite pourtant vraiment à pousser la porte si l'on n'y a pas réservé une chambre. C'est même tout le paradoxe de l'endroit. Le Faubourg 21 ressemble davantage à une demeure privée qu'à un hôtel où l'on entrerait spontanément boire un verre. Ouvert il y a seulement quelques mois, l'établissement s'est installé dans une demeure classée du XIXe siècle et cultive délibérément une atmosphère intimiste, très éloignée des grands hôtels internationaux. Derrière les murs historiques, la décoratrice Sarah Lavoine a imaginé un univers contemporain fait de couleurs profondes, de lignes graphiques et de matières nobles, sans effacer pour autant les traces du passé. Nul besoin d'y passer la nuit pour découvrir les lieux ou goûter, le temps de quelques heures, à cette expérience haut de gamme. Dans les vingt chambres et suites, l'élégance se double d'un luxe qui se niche jusque dans les petits détails : des produits de bain Guerlain, un fer à repasser, une balance, entre autres… Une attention portée au confort qui participe au positionnement très haut de gamme de cette jeune adresse, qui vient d'ailleurs de rejoindre The Leading Hotels of the World. Mais là encore, nul besoin d'y passer la nuit pour découvrir les lieux ou goûter, le temps de quelques heures, à cette expérience haut de gamme. L'hôtel compte notamment deux restaurants aux identités très différentes. Au rez-de-chaussée, Bistra Noisette (lire plus bas) joue la carte d'une cuisine de saison plus spontanée. On peut y venir déjeuner, dîner certains soirs, mais aussi bruncher le week-end ou simplement s'attarder autour d'une pâtisserie et d'un café dans l'après-midi. Aux beaux jours, le tout se prolonge sur une terrasse à l'abri de l'agitation de la ville. Au quatrième étage, changement de registre avec Chaga, la table gastronomique de Kevin Lejeune, déjà remarquée par les guides Michelin et Gault & Millau, qui lui attribue la note de 15/20. Ici, la cuisine se découvre à travers des menus en cinq ou sept services, déclinés en version omnivore ou végétarienne et construits au fil des saisons. Le chef y travaille notamment avec des producteurs belges et fait évoluer ses assiettes au gré des arrivages. Deux restaurants donc, mais aussi un bar à cocktails et un centre de bien-être… Un cocktail dans l'ancienne salle à manger Et c'est peut-être au Bar 21 que l'on saisit le mieux la singularité des lieux. Pour le rejoindre, il faut emprunter le grand escalier de la maison et gagner ce qui était autrefois la salle à manger de ses propriétaires. La pièce a conservé d'impressionnantes boiseries sculptées du XVIIIe siècle, autrefois rapportées d'un château français puis restaurées à la main lors de la rénovation du bâtiment. Hauts plafonds, lumière naturelle et vue vers le palais royal achèvent de donner à l'endroit des airs de salon particulier. On peut pourtant tout simplement venir s'y installer pour boire un verre. Derrière le comptoir, le barman Amar Hennebert a construit une carte qui fait la part belle aux spiritueux, avec notamment des cognacs, portos, vermouths ou calvados soigneusement sélectionnés, mais aussi aux cocktails. Vingt et un classiques – forcément – côtoient des créations maison et plusieurs propositions sans alcool. Une bonne porte d'entrée, surtout, pour découvrir le Faubourg 21 sans y séjourner. Car contrairement aux bars d'hôtel conçus comme de vastes lieux de passage, celui-ci assume son caractère confidentiel. On vient autant pour ce qu'il y a dans le verre que pour profiter, pendant quelques heures, d'une demeure que l'on aurait autrement peu de raisons de découvrir. Un spa dans les anciennes cuisines Quelques étages plus bas, autre ambiance. Les anciennes cuisines de la maison abritent désormais Ré, le "laboratoire de beauté" du Faubourg 21. Là encore, la rénovation a cherché à conserver les traces de l'histoire du bâtiment : les carrelages d'origine ont notamment été repeints à l'identique. Trois cabines seulement, pensées comme de petites suites privées, permettent de venir seul, à deux ou entre amis. À cela s'ajoutent un bio-sauna, un thermospa, une cabine infrarouge ou encore une douche sensorielle. La carte des soins s'appuie, elle, sur les produits de la maison suisse Valmont et de KOS Paris. De quoi venir uniquement pour un massage ou un soin, mais aussi s'accorder quelques heures sur place avant, pourquoi pas, de remonter boire un verre. Définitivement, on ne fait pas que dormir au Faubourg 21 ! On peut croire, en passant devant sa façade, que l'adresse n'est accessible qu'à ceux qui en possèdent la clé d'une chambre. Il suffit d'en pousser la porte… Notre coup de cœur : Bistra Noisette Au rez-de-chaussée du Faubourg 21, Bistra Noisette est sans doute l'adresse la plus décontractée de la maison. Aux commandes, le chef Martin Chasles imagine une cuisine de saison, gourmande et sans chichis, mais toujours raffinée, avec des assiettes que l'on partage… ou pas. Lors de notre passage, coup de cœur pour les artichauts frits, gel de sauge et yaourt à la menthe, les étonnants cromesquis de pois chiches à la mayonnaise épicée ou encore les légumes et fruits confits et grillés servis avec un sabayon au vin jaune. Mention spéciale aussi au mille-feuille de wagyu : une petite folie, mais qui en vaut largement la peine. Et surtout, ici, nul besoin de prévoir un grand dîner pour découvrir les lieux. Bistra Noisette se prête aussi bien à un déjeuner qu'à une pause sucrée dans l'après-midi ou à un brunch le week-end. Aux beaux jours, on choisira évidemment la terrasse, discrètement installée à l'écart de l'agitation de l'avenue Marnix. Et pourquoi pas Gand ? À Gand, il n'est pas nécessaire de réserver une chambre au JAM Ghent pour découvrir cette ancienne caserne militaire transformée en hôtel. Installé dans la Caserne Léopold, en plein quartier des Arts, l'établissement de 108 chambres a été imaginé par le designer belge Lionel Jadot dans un esprit brut et créatif, entre murs patinés, mobilier vintage et pièces réalisées par des artisans locaux. Mais c'est aussi pour ses espaces ouverts à tous que l'adresse mérite le détour. On peut s'attabler chez Kaiju, dont la cuisine d'inspiration asiatique évolue au fil de la journée – bentos à midi, assiettes à partager le soir –, ou simplement venir boire un verre. Deux bars accueillent en effet les non-résidents, dont Neko, perché sur le toit de l'ancienne caserne. Vins naturels, cocktails ou créations sans alcool se dégustent alors avec, en prime, une jolie vue sur Gand.