Ресторан D'Oro в Буэнос-Айресе начал прямые поставки итальянской пасты и вин из Италии

Durante años, la familia detrás de D’Oro construyó su identidad alrededor de la cocina italiana. Ahora, después de casi tres décadas, encontró una nueva manera de crecer sin abrir sucursales: traer directamente desde Italia los productos que consideran esenciales para completar esa experiencia. La apuesta comenzó hace un año y ya incluye vinos, pasta, pomodoro y aceite de oliva, que también se comercializan a través de una tienda online. “Nosotros no vendemos un plato de comida, sino una experiencia italiana”, resume Leandro D’Oro, actual responsable del restaurante, que trabaja junto a su padre, fundador del lugar, y su hermana. La frase funciona como síntesis de una búsqueda que combina historia familiar, gastronomía y una fuerte apuesta por el producto. De Roma a Buenos Aires: una historia familiar El vínculo con Italia no empezó con la importación. El padre de Leandro es hijo de italianos y vivió entre siete y ocho años en Roma desde los 23 años. Cuando regresó a la Argentina, fundó el restaurante junto a su hermano, chef y encargado de la cocina, mientras él asumió la dirección general. El restaurante abrió sus puertas en 1999 y este año cumple 27 años. La segunda generación se incorporó al negocio hace más de una década y hoy son tres los socios: el fundador Claudio, su hijo y su hija, que trabaja especialmente en la cocina. “Siempre fuimos un restaurante italiano. A lo largo de todos estos años hemos hecho distintas reformas en el local, pero siempre manteniendo la identidad italiana y la identidad nuestra como marca”, cuenta Leandro. La familia, además, mantiene un vínculo permanente con el país de origen. El padre actualmente vive en Italia y su hijo viaja allí dos o tres veces por año por cuestiones laborales y personales. La decisión de no abrir otra sucursal La nueva etapa surgió de una pregunta concreta: cómo seguir creciendo sin perder la identidad del restaurante. “Para nosotros es muy importante que yo como dueño esté acá todos los días. Si armáramos otro restaurante, eso se va a desvirtuar y no se puede mantener en el tiempo”, explica. La alternativa fue potenciar el local existente a partir de algo que, según la familia, podía convertirse en un diferencial: importar directamente productos italianos. Así nació D’Oro Italian Import, la empresa que actualmente trae vinos, pasta, pomodoro y aceite de oliva. Los productos no solo se utilizan en el restaurante: también se venden a consumidores finales. La primera gran apuesta fueron los vinos. La familia hizo una compra pensando que duraría aproximadamente un año, pero a los tres meses tuvo que hacer un segundo pedido. El secreto, explica, estuvo también en el trabajo de capacitación: el equipo estudió cada etiqueta, sus características, las uvas y los posibles maridajes. “No fue solamente traerlo acá y esperar a que se venda”, destaca. Vinos italianos de distintas regiones Actualmente, D’Oro cuenta con una selección de más de 20 vinos italianos de distintas regiones. Entre ellos hay etiquetas provenientes de Piemonte, Toscana, Veneto y Puglia, entre otras zonas. Para el restaurante, uno de los grandes atractivos del vino italiano es precisamente su diversidad. Italia produce vinos en prácticamente todo su territorio y cada región tiene variedades y estilos propios. Entre las denominaciones que destacan dentro de su propuesta aparecen tres grandes nombres: Barolo, en Piemonte; Brunello di Montalcino, en Toscana; y Amarone della Valpolicella, en Veneto. “Hay mucha tradición, muchos años haciendo el mismo producto”, señala el entrevistado, que también destaca el sistema de denominaciones de origen italiano y las reglas específicas que deben cumplir los productores para utilizar cada denominación. La propuesta busca que el vino no sea un elemento aislado de la comida, sino parte de una experiencia integral. “Queremos que lo italiano no esté nada más en la pasta, sino que esté en toda tu experiencia”, explica. La pasta de Gragnano, la capital mundial de la pasta El siguiente paso fue encontrar una pasta que tuviera un diferencial claro frente a las opciones italianas que ya se consiguen en Argentina. La búsqueda los llevó a Gragnano, localidad de la región de Campania reconocida por su histórica tradición en la elaboración de pasta. La que importa D’Oro se produce mediante un método artesanal y tiene un proceso de secado mucho más prolongado que el de las pastas industriales: alrededor de 36 horas. Además, se utiliza el tradicional trafilado al bronce. La diferencia se percibe especialmente en la superficie de la pasta. El trafilado al bronce genera una textura más porosa que permite que la salsa se adhiera mejor, mientras que las pastas producidas con otros métodos pueden tener una superficie más lisa. “Lo que hace es que tu experiencia mientras vos comés la pasta sea muy diferente”, explica. Otro diferencial está en la variedad. En el establecimiento italiano con el que trabajan encontraron más de 100 formatos diferentes, mucho más allá de los clásicos spaghetti, penne o fusilli. Pomodoro y aceite de oliva: Italia también llega a la cocina A la pasta y los vinos se sumó el pomodoro proveniente de la zona de Nápoles, otro de los productos que la familia considera fundamental para mantener la identidad de sus platos. Y la última incorporación fue el aceite de oliva italiano. Actualmente lo utilizan tanto en la cocina como en el salón y también ofrecen botellas para llevar. La selección incluye tres variedades, entre ellas una línea súper premium y otra destinada al servicio en mesa. Una de las propuestas tiene un alto contenido de polifenoles y otra supera los 1000, según las especificaciones del productor. La idea es que el aceite también pueda convertirse en protagonista. Por eso, el de mayor gama se utiliza especialmente en preparaciones simples como el clásico aglio, olio e peperoncino, donde el aceite tiene un rol central. El ravioli que sobrevivió a todos los cambios de carta Aunque la propuesta se renueva constantemente, hay un plato que permanece desde 1999: el Ravioli di Vitello, uno de los emblemas de D’Oro. Es una pasta rellena con 90% de lomo y 10% de hongos, que puede acompañarse con una reducción de vino tinto Malbec o con un mix de hongos y crema. El restaurante suele modificar alrededor del 20% de la carta cada tres a seis meses. Pero cada vez que intentaron sacar este ravioli, los clientes reclamaron. “Nos ha pasado de sacarla y que haya clientes que vengan y digan: ‘¿Pero cómo me la sacaste? Yo vine para comer eso’”, recuerda entre risas. Por eso, el plato ya no se discute. La carta se completa con antipasti, ensaladas, pastas frescas y secas, risottos, carnes, pescados y postres. Entre las carnes aparecen preparaciones italianas como el straccetti de lomo y el saltimbocca, mientras que el pescado fresco también ocupa un lugar importante: trabajan con lenguado, abadejo o mero según la disponibilidad y evitan utilizar pescado congelado. Un restaurante de 27 años en un espacio de 1880 La historia de D’Oro también se encuentra en el lugar donde funciona. La estructura conserva elementos originales del edificio, como las columnas, los ladrillos a la vista y el techo de bovedilla, que según la información que recibió la familia datan de alrededor de 1880. El restaurante, en cambio, nació en 1999 y este año celebra sus 27 años. Es decir que la familia lleva casi tres décadas construyendo su propia historia dentro de un espacio mucho más antiguo, casi en frente de la Legilatura de la Ciudad. Ahora, el próximo capítulo vuelve a mirar hacia Italia. La familia ya está explorando la posibilidad de sumar nuevos productos, entre ellos prosciutto, quesos y aceto balsámico de Módena. En vinos, el objetivo es ampliar progresivamente la selección hacia otras regiones italianas, desde los proseccos del norte hasta diferentes etiquetas de Sicilia. “Todo se puede mejorar”, resume el entrevistado. Y esa parece ser la lógica detrás de esta nueva etapa: después de 27 años haciendo cocina italiana en Buenos Aires, D’Oro decidió que para seguir creciendo no necesitaba abrir otra puerta, sino acercar todavía más Italia a la que ya tenía.