Рецепт постных сармал: соя и грибы заменяют мясо в традиционном блюде

Sarmalele sunt nelipsite de pe mesele românilor, iar în perioadele de post pot fi pregătite fără carne, fără să își piardă însă gustul bogat și aroma specifică. O combinație de soia, ciuperci, orez, ceapă și condimente transformă umplutura într-una sățioasă, iar varza murată oferă preparatului acel gust acrișor și inconfundabil. Rețeta este potrivită atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru momentele în care vreți să pregătiți mai multe porții pentru familie. Sarmalele pot fi servite simple, cu mămăligă sau cu ardei iute, în funcție de preferințe. Pentru o oală de sarmale aromate, aveți nevoie de câteva ingrediente accesibile: Cantitățile pot fi ajustate în funcție de dimensiunea oalei și de numărul de sarmale pe care doriți să le pregătiți. Primul pas este pregătirea soiei. Dacă aveți timp, aceasta poate fi pusă la hidratat de seara până dimineața într-un vas cu apă. Pentru un plus de aromă, în apa în care se înmoaie se pot adăuga puțin cimbru și mărar. Dacă vreți să pregătiți sarmalele în aceeași zi, soia poate fi fiartă aproximativ 20-30 de minute, până când se înmoaie. După fierbere, se scurge foarte bine de apă și se lasă câteva minute deoparte. Este important ca soia să fie bine hidratată și scursă înainte de a fi adăugată în compoziție, pentru ca umplutura să nu devină prea apoasă. În timp ce soia se hidratează sau fierbe, puteți pregăti varza. Frunzele trebuie desprinse cu grijă, astfel încât să rămână cât mai întregi și să poată fi folosite la împachetat. Dacă varza murată este foarte sărată, frunzele pot fi desărate. O variantă este să le opăriți cu apă clocotită. O altă metodă este să le lăsați aproximativ 15 minute într-un vas cu apă rece sau călduță, apoi să le scurgeți. După ce sunt pregătite, frunzele se pot porționa. Dacă nervurile sunt foarte groase, acestea pot fi subțiate ușor cu un cuțit, pentru ca sarmalele să se ruleze mai ușor. Orezul se spală foarte bine în mai multe ape reci, până când apa devine mai limpede. Nu este nevoie să fie fiert înainte, deoarece va continua să se gătească în interiorul sarmalelor. Ceapa se curăță și se taie mărunt. Ciupercile se scurg, iar dacă feliile sunt prea mari, se pot tăia în bucăți mai mici. Într-o tigaie încăpătoare se încălzește uleiul, apoi se adaugă ceapa și ciupercile. Ingredientele se călesc la foc potrivit până când ceapa începe să se înmoaie. Ulterior, se pune soia bine scursă și se amestecă ingredientele. Se adaugă și orezul spălat, apoi se condimentează cu cimbru și piper. Sarea trebuie folosită cu atenție, deoarece varza murată poate fi deja suficient de sărată, notează gustos.ro. Compoziția se amestecă bine și se mai lasă puțin pe foc, astfel încât aromele să se combine. După ce umplutura s-a răcorit suficient pentru a putea fi manevrată, începe împachetarea. Se ia câte o frunză de varză și se pune în mijloc aproximativ o lingură de compoziție. Nu trebuie adăugată prea multă umplutură, deoarece orezul își va mări volumul în timpul gătirii. Marginile frunzei se pliază spre interior, apoi aceasta se rulează strâns, formând o sarmaluță compactă. Procedura se repetă până când se termină umplutura. Pe fundul vasului se pune un strat de varză murată tocată. Acesta are rolul de a proteja sarmalele și contribuie, în același timp, la aroma preparatului. Sarmalele se așază una lângă alta, în straturi cât mai compacte. Deasupra se poate adăuga din nou varză tocată, iar pentru un plus de gust se poate pune și o crenguță de mărar. Se toarnă apă astfel încât sarmalele să fie acoperite suficient pentru a se putea găti uniform. Oala se introduce în cuptor și se lasă aproximativ 40 de minute. În această etapă, orezul începe să se gătească, iar foile de varză devin fragede. După primele 40 de minute, se adaugă roșiile din bulion, tocate mărunt, sau bulionul diluat cu puțină apă. Ingredientele se distribuie cât mai uniform peste sarmale. Vasul se introduce din nou în cuptor și se mai lasă aproximativ 15 minute, până când sosul începe să scadă, iar sarmalele capătă un gust mai intens. Când sarmalele sunt gata, crenguța de mărar folosită la fiert poate fi îndepărtată. La final, preparatul poate fi presărat cu mărar verde tocat fin. Aroma proaspătă a mărarului completează foarte bine gustul verzei murate, al ciupercilor și al soiei. Sarmalele de post se servesc calde și pot fi însoțite de mămăligă, ardei iute sau, după preferință, de puțin sos de roșii. Sunt consistente, aromate și reprezintă o alternativă gustoasă la clasica rețetă de sarmale cu carne. foto: shutterstock