Кухня ICA Arons: шеф-повара готовят 2000 порций в неделю и предлагают гибкое меню для мероприятий

Upptäck ICA Arons cateringutbud här I kallskänken jobbar fem personer, och första- och andraansvariga för köket är Amanda Ohrberg Brolin och Johanna Karlsson. Amanda har jobbat på ICA Arons i tio år och Johanna i sju. Varje morgon börjar de redan klockan 06 tillaga all den kalla färdigmat som säljs i butiken, som smörgåsar, sallader, smörrebröd och smörgåstårtor, plus beställningar på catering, vilket oftast är mest till helgen. I varmköket är det Christel Karlsson som är ansvarig tillsammans med Nicky Fredriksson. Med 26 års erfarenhet som köksmästare på Pensionat Enehall i Båstad har Christel nu jobbat på ICA Arons i åtta år, och även kocken Nicky kom till ICA Arons från restaurang- och livsmedelsbranschen för sju år sedan. Varje vecka tillagar de i varmköket omkring 2 000 portioner av 25 olika rätter som säljs i butiken, plus catering till privatpersoner, församlingshem och kursgårdar. Catering går att få både levererad varm eller för att värma upp själv, och till högtider som nyårsafton går det att beställa en färdiglagad meny som man enkelt värmer på hemma. Cateringutbudet visas både på ICA Arons hemsida och i broschyrer i butiken, och på butikens sociala medier läggs också ofta ut bilder på vad som erbjuds. Kallskänken och varmköket samarbetar för att tillaga allt från grunden. I varmköket tillagas kött, potatisgratäng, pasta och liknande och i kallskänken ordnas med sådant som kallskuret, röror, frukt och grönt, plus förstås att lägga upp allt vackert på fat. – Vi gör festfat för allt från två personer till hundratals. Det händer att en kund säger "Alltså, jag skulle bara vilja ha till två personer". Det går bra, det spelar inte oss någon roll hur många man är, säger Johanna. Klassiker varieras med nyheter De som jobbar i köken har stor frihet att testa nya recept, berättar Amanda. – Vi är ett bra gäng som hjälps åt mycket, vi har mycket erfarenheter från olika håll. Och även om vi inte ska ändra för mycket eftersom många kunder vill ha det vanliga så är det kul med lite nyheter ibland. Bland kundernas favoriter i cateringen finns Exotiskt festfat, Bjärefat med lokalt uppfödd kyckling och Familje-tårtan, en smörgåstårta med skinka, rostbiff och räkor På frågan om vilka som är Amandas och Johannas egna favoriter har de först svårt att välja, men till slut enas de om tapasfatet. – Jag är nog mest för kallskuret, med lite lufttorkat och lite plock med ost, oliver och någon inläggning. Det tycker jag är trevligt, säger Amanda. Johanna håller med: – Ja, vi har ju en så fin delikatess där man kan välja. Vi har ett som heter Arons Specialfat och där väljer du allting själv av det som finns i disken. Christel lägger till: – Jag har aldrig jobbat med så bra råvaror som sedan jag kom hit. Vi får ju väldigt fint kött direkt från våra egna styckare, så det är väldigt fräscht. Nicky håller med: – När man jobbar som kock i en livsmedelsbutik får man dels chans att jobba med fantastiska råvaror, men även möjlighet att förädla produkter istället för att de ska slängas. Stora portioner och flexibilitet ICA Arons är noga med att alltid ha generösa portioner, oavsett hur stor man är i maten ska man alltid bli mätt, både av färdigrätterna och cateringen. – Vi har många äldre som köper färdigrätter i butiken, och för dem räcker en portion ofta till två dagar, berättar Christel. Servicenivån är också hög vad gäller beställningstid: det räcker att beställa två dagar i förväg, utom vid större högtider då det behövs mer tid. Båda köken är också flexibla för kundernas önskemål och behov, det finns förstås allergivänliga alternativ som exempelvis glutenfri smörgåstårta. – Vi försöker tillgodose så mycket vi kan, säger Christel. – Det uppskattar kunderna, det får vi höra ibland att de är tacksamma för. Det är ju roligt när de blir glada, lägger Johanna till.