Кешью — это не орех, а семя: как правильно хранить деликатес и избежать ошибок

Uns auf Google folgen Cashewnüsse gehören für viele zum Alltag – doch kaum jemand weiß, dass sie botanisch gesehen gar keine Nüsse sind. Und bei der Lagerung lauern unerwartete Fehler. Sie landen im Studentenfutter, verfeinern asiatische Gerichte und werden als gesunder Snack gelobt: Cashewnüsse sind aus deutschen Küchen kaum wegzudenken. Doch was viele nicht wissen: Die kleine Delikatesse ist streng genommen überhaupt keine Nuss. Und auch bei der Aufbewahrung machen viele Menschen unbewusst Fehler, die Geschmack und Qualität erheblich beeinträchtigen können. Wie das niederländische Nachrichtenportal de Volkskrant berichtet, sind Cashewnüsse aus botanischer Sicht keine Nüsse, sondern Samen. Sie wachsen an der Außenseite der sogenannten Cashewfrucht, einem fleischigen, birnenähnlichen Scheinfrucht-Körper, und gelten daher pflanzensystematisch als Samen. Was im Alltag wie eine Nuss aussieht und schmeckt, ist also eigentlich das Ergebnis einer ganz anderen Pflanzenstruktur. Wer Cashewnüsse zu Hause lagert, sollte zudem auf zwei Dinge besonders achten: Balsamico-Essig und Zwiebeln haben in der Nähe der empfindlichen Samen nichts zu suchen. Beide können ihren intensiven Geruch auf die Cashews übertragen und deren feinen, milden Eigengeschmack dauerhaft verändern. Botanisch ein Samen – aber kulinarisch ein Allrounder in der Küche Der Unterschied zwischen Nuss und Samen klingt zunächst wie eine botanische Spitzfindigkeit. Im Alltag hat er jedoch durchaus praktische Bedeutung, etwa für Menschen mit Nussallergien. Denn wer auf bestimmte Nüsse reagiert, muss das nicht zwangsläufig bei Cashews tun, da sie einer anderen Pflanzenkategorie angehören. Gleichzeitig können Cashews auch eigenständige Allergien auslösen. Richtig lagern: Darum sind Zwiebeln und Balsamico ein Tabu bei Cashews Cashewnüsse nehmen Fremdgerüche besonders leicht an. Deshalb sollten sie stets in einem gut verschlossenen Behälter und getrennt von stark riechenden Lebensmitteln aufbewahrt werden. Am besten lagert man Cashewnüsse kühl, trocken und lichtgeschützt. Im Kühlschrank halten sie sich mehrere Wochen, im Tiefkühler sogar einige Monate, ohne an Qualität zu verlieren. Wer die Samen, denn das sind sie streng genommen, regelmäßig verwendet, kann sie auch in kleineren Portionen kaufen, um Frische und Aroma bestmöglich zu erhalten. Cashewnüsse sind vielseitig In der Küche sind Cashewnüsse kaum zu ersetzen. Ob als Crunch in einem süß-sauren Hähnchengericht, das sich in nur zehn Minuten zubereiten lässt, oder als cremige Basis für vegane Aufstriche: Die vielseitige Zutat überzeugt mit ihrem milden, leicht süßlichen Aroma und angenehmen Biss. Doch Cashews können noch mehr: Aus den Schalen wird ein Öl gewonnen, das inzwischen sogar im Straßenbau eingesetzt wird. In Baden-Württemberg wurde Deutschlands erster Öko-Asphalt verlegt, in den Cashewschalenöl eingearbeitet wurde. Ein bundesweit einzigartiges Klimaschutzprojekt. Die unscheinbare Frucht entpuppt sich damit als echtes Multitalent, weit über den Snackteller hinaus. (Quellen: de Volkskrant, Archiv) ( jmv )