В Хайфе открылся минималистичный арабский винный бар Bergout с уникальным меню

שכונת הדר, המשתרעת משוק תלפיות וסביבתו במורד המדרון ועד אזור הדר עליון, בואכה שכונות הכרמל, היא האזור הכי מתפתח והכי מסקרן בימים אלה בחיפה. סיבוב ברחוב הראשי, מסדה, מגלה אווירה היפסטרית וריבוי לא סביר של ברים - קצת כמו שפלורנטין התל אביבית הייתה פעם, אבל בחיפה. האווירה פה שונה מאוד מזו שבעיר התחתית, שהפכה מזמן לאזור הבילויים הכי מיינסטרימי בעיר. זה גם לא שוק תלפיות, שהתחיל בתור אזור מהפכני והפך למוקד קולינרי בועט, וגם לא בת גלים מרובת ההייפ. הדר היא משהו אחר. היא המקום להיות בו עכשיו אם אתם צעירים ברוחכם ורוצים להיות במקום הנכון. כאן נמצא, למשל, הבר של הקהילה הלהט"בית הערבית. צמוד אליו נפתח לפני שבועיים בר יין חדש ומעניין בשם ברגוט (Bargout), שבהתאם להתפתחות הנוכחית של ברי היין - מתפקד בבוקר כבית קפה. ברגוט הוא לא עוד בר יין. בבר 26 מקומות ישיבה בלבד, ועל המדרכה יש עוד 10 (סביב 3 שולחנות קטנים). אין במקום טלפון, אין מארחת, אי אפשר להזמין מקום והוא פתוח רק בימים רביעי עד שבת. על הקיר עם היינות יש תקליטים של אום כולת'ום ומעבר לקיר, בחלל שבו נמצא גם המטבח, נמצא בייקרי ברגוט, שפתוח משלישי עד שבת מהבוקר ועד אחרי הצהריים וגם בו מקומות ישיבה מעטים. "ראשון-שני אני לא עובד", אומר לנו חמודי ברגוט, שפתח את המקום. "המוח צריך לנוח". הוא רק בן 38, אבל כבר הספיק לעבור ניתוח מעקפים, וגם להיות הבעלים של המסעדות אלמרסא ו סמא פורצות הדרך בעכו. בהמשך גם הצטרף לקבוצה שפתחה יחד עם השף חמודי עוקלה את ראסיף בעיר התחתית. שם עבד עם נידאל חרובי, שף בדואי ממר'אר שגם בישל בסמא בעכו והיום מבשל גם במסעדה הערבית הכשרה מנסורה, - ובחר בו להיות השף של המקום. ברגוט היא המקום הראשון שפתח ללא שותפים, לכן הוא קרוי על שמו. "רציתי לעשות כאן דברים אחרת", אומר לנו חרובי, "חלאס עם קובנייה, טאבולה ושישברק, את זה יש בכל מקום" - והגישה הזו אומנם ניכרת בתפריט. בסך הכל תמצאו כאן 13 מנות (וקינוח אחד) - ובכל אחת מהן יש טוויסט או אלמנט מעניין, שחרובי ייבא מהמטבח הערבי לבר היין המינימליסטי של ברגוט. ומה עוד? רוב המנות מתומחרות בין 32 ל-98 שקלים. המנה הכי יקרה בתפריט היא פילה עגלה עם פלפל אורפה, והיא עולה 119 שקלים. בברגוט תמצאו דג נא לצד סלט ערבי קצוץ, לאבנה ויוגורט עם זרעי עגבנייה; לחם שמגיע עם חמאה חומה מתובלת בדואה וסחוג זעתר ירוק; סלט עגבניות עם סטרצ'טלה ובצלצלי שאלוט, שמתובל ברכז רימונים ויש בו גם דואה, נקטרינה וקראמבל זיתי קלמטה – תפנית לא שגרתית ומבורכת בעלילה; טרטר בקר שעשוי מפילה עגלה קצוץ גס על הסכין (לא סינטה!) יחד עם צנוברים קלויים ופלפל אורפה ומוגש עם צנימי בריוש, מחמרה (ממרח פלפלים מהמטבח הערבי) ופיקורינו רומנו; אספרגוס פונדו פרמזן עם אגוזי לוז, שמנת ומוצרלה; לחמניית חלב עם נקניקיית עגל; ויש גם מנות קלאסיות של ברי יין - ברי אפויה עם תאנים מקורמלות ופוקצ'ה מחמצת קלויה, שרקוטרי עם קרוסטיני בריוש, איולי חרדל ובצל מוחמץ ו גבינות עם קונפיטורה. במקום השישברק נידאל מכין כאן טורטליני ממולא בלאבנה, שמוגש ברוטב חמאת עגבניות עם זרעי עגבנייה וצנוברים, ו פילה הדג מוגש כאן עם תרד ערבי ברוטב עוקצני של חמאה ולימון פרסי. תפריט היין בברגוט מפתיע לא פחות מהאוכל, וכולל מציאות כמו 5 בקבוקי יין שעולים 99 שקל וכוסות יין מ-34 שקלים. חוץ מיין יש רק סודה ומים. חכו, יש גם בייקרי בבייקרי ברגוט, שפעיל משעות הבוקר ועד 15:00, יש ויטרינה עם מאכלים כמו פוקצ'ה עם מורטדלה; ברוסקטה עם מוצרלה, ברזאולה, תאנים ורכז רימונים; ברוסקטה עם טפנד זיתים, רוסטביף ופיקורינו רומנו; סלט שוק קלאסי עם מוצרלה; כריך מוצרלה בפרעצל; ורוגלך שיוצאים עם קציפת שמנת ואבקת קקאו. הסינבון שם מוגש עם קצפת ואגוזים, הבריוש מגיע עם קומפוט של ענבים ומי זהר ובין הקרואסונים הרגילים יש גם קרואסון דרוס עם ברי ותאנים מקורמלות. המחיר אחיד לכל המנות - 42 שקלים. "אחרי גירושים ונדודים באירופה, עזבתי בפעם הראשונה את עכו ועברתי לחיפה לרחוב האומנים הזה, שנחשב לפלורנטין של חיפה", מסכם ברגוט. "לא היה לי ביטחון וכבר שכחתי מה אני שווה, אבל תראי - למרות שאין לנו מושג מי יגיע כל ערב, כי אין הזמנות ואין טלפון וזה רק walk ins, זה עובד מדהים וכל יום הוא חוויה. מי שרוצה מחכה ומי שלא רוצה לחכות יחזור אחר כך". וזה כנראה מסכם את הסיפור של המקום הזה - בית קפה ובר יין ערבי, שמנסה להביא משהו אחר לאזור המתפתח של חיפה. מסדה 1, חיפה. בית קפה: שלישי-שבת 08:00-15:00; בר יין: רביעי-שבת מ-18:00