Английский Культура
07.09.2026 Читать источник
История блюда: как сицилийские иммигранты создали американский хит Chicken Marsala
Блюдо Chicken Marsala возникло в XIX веке благодаря смешению французских кулинарных техник и итальянских ингредиентов сицилийскими поварами. Сегодня этот рецепт стал символом итальяно-американской кухни, приехав в США вместе с иммигрантами из Сицилии.
Перевод ИИ
Текст статьи доступен на языке оригинала.
Нажмите кнопку «Перевести статью» выше, чтобы сгенерировать перевод с помощью ИИ.
Оригинальный контент
What to cook: Classic chicken dishes that are always in style
Chicken Marsala is a marriage of a classic French pan sauce technique and Italian ingredients, namely Marsala wine from Sicily. Seems French residents and chefs living in Sicily in the 19th century combined Italian-style chicken scallopine with a French-style pan sauce reduction made with local fortified wine (Marsala wine). Today, the dish is more closely associated with Italian-American cuisine because the formula was brought to America by Sicilian immigrants.
kAm%9:D 49:4<6? |2CD2=2 762EFC6D F=EC2\E6?56C 49:4<6? 2?5 3FEE6CJ[ 3C@H?65 >FD9C@@>D:? 2 D2E:?J |2CD2=2 H:?6 4C62> D2F46] %96:4@?:4 5:D9 >2J D66> C6EC@[ 3FE E9:D C64:A6:D D@ 5C62>J[:E’D H@CE9 255:?8 E@ J@FC C68F=2C 5:??6C C@E2E:@?[ 6DA64:2==J 3642FD6:E’D 62DJ[ 72>:=J\7C:6?5=J 2?5 @? E96 E23=6:? 23@FE ad >:?FE6D]k^Am
kAm%96 D2F46:D D@ 7=2G@C7F= 2?5 D2E:?J[ J@F’== H2?E E@ 6?;@J 6G6CJ 5C@A] u@C E92E C62D@?[ x DF886DE D6CG:?8 E96 5:D9 H:E9 D@>6E9:?8 E@ D@2< FA E96 D2F46[ 2?5 8C62E @AE:@?D:?4=F56 C:46[ A@=6?E2[ >2D965 A@E2E@6D[ A2DE2 2?5 4@FD4@FD] #@F?5 @FE E96 >62= H:E9 2 4C:DA 8C66? D2=25 @C G686E23=6D]k^Am
k9am%:AD 7@C >2<:?8 E96 36DE 49:4<6? |2CD2=2k^9am
kAm|2<6 DFC6 J@FC 49:4<6?:D E9:?] %9:??6C 49:4<6? 3C62DED 4@@< BF:4<=J 2?5 >@C6 6G6?=J] &D6 E9:?\D=:465 49:4<6? @C 49:4<6? 3C62DED E92E J@F 92G6 92=G65 2?5 A@F?5 E96 A:646D E@ 2? 6G6? ¼\:?49 E9:4<?6DD 367@C6 4@@<:?8]k^Am
kAm&D6 2 DE2:?=6DD\DE66= A2?:7 A@DD:3=6] $E2:?=6DD DE66= A2?D AC@5F46 E96 36DE 4@=@C 7@C E9:D 49:4<6? 2D E96J 6?DFC6 256BF2E6 3C@H?:?8] p?@?DE:4< A2? H:== H@C<[ 3FE J@F >2J?@E 249:6G6 E96 D2>6 42C2>6=:K2E:@? @7 E96 49:4<6? 2?5 >FD9C@@>D]k^Am
kAms@?’E 4C@H5 E96 A2?] u@C?:46=J 3C@H?65 49:4<6? 2?5 >FD9C@@>D[ FD6 2 =2C86 D<:==6E D@ E96 7@@5:D?’E 4C@H565:? E96 A2?] x7 E96 A2?:D @G6C4C@H565[ E96 49:4<6? 2?5 >FD9C@@>D H:== DE62>:?DE625 @7 D62C]k^Am
k9amr9:4<6? |2CD2=2k^9am
kAmkDEC@?8m$6CG:?8Dik^DEC@?8m ck^Am
kAmkDEC@?8mx?8C65:6?EDk^DEC@?8mk^Am
kF=mk=:mkAmc Wc\@F?46X E9:?\D=:465 3@?6=6DD D<:?=6DD 49:4<6? 3C62DED[ @C a Wg\@F?46X 3@?6=6DD D<:?=6DD 49:4<6? 3C62DED 92=G65 E9C@F89 E96 >:55=6 E@ >2<6 c 4FE=6EDk^Amk^=:mk=:mkAm$2=E 2?5 3=24< A6AA6Ck^Amk^=:mk=:mkAmb E23=6DA@@?D 2==\AFCA@D6 7=@FCk^Amk^=:mk=:mkAm` E23=6DA@@? @=:G6 @:=k^Amk^=:mk=:mkAmb E23=6DA@@?D 3FEE6C[ 5:G:565k^Amk^=:mk=:mkAmg @F?46D >FD9C@@>D[ AC676C23=J 4C6>:?:[ D=:465k^Amk^=:mk=:mkAma E23=6DA@@?D 49@AA65 D92==@ED[ 23@FE ` =2C86 @C a D>2== D92==@EDk^Amk^=:mk=:mkAma 4=@G6D 82C=:4[ >:?465k^Amk^=:mk=:mkAma^b 4FA 49:4<6? 3C@E9[ C68F=2C @C C65F465\D@5:F>k^Amk^=:mk=:mkAma^b 4FA 5CJ |2CD2=2 H:?6 W?@E 4@@<:?8 H:?6Xk^Amk^=:mk=:mkAma^b 4FA 962GJ 4C62>k^Amk^=:mk=:mkAma E23=6DA@@?D 49@AA65 7C6D9 A2CD=6J[ 7@C D6CG:?8k^Amk^=:mk^F=m
kAmkDEC@?8ms:C64E:@?Dk^DEC@?8mk^Am
kAm!=246 E96 49:4<6? 4FE=6ED 36EH66? a A:646D @7 A=2DE:4 HC2A[ A2C49>6?E A2A6C @C:? 2 82==@? 7C66K6C 328:? 2 D:?8=6 =2J6C] &D:?8 2 >62E >2==6E @C C@==:?8 A:?[ A@F?5 E96 49:4<6? E@ 2? 6G6? E9:4<?6DD[ 23@FE ¼\:?49 E9:4<[ 36:?8 42C67F=?@E E@ D>2D9 E96 49:4<6?]k^Am
kAm!2E E96 49:4<6? 5CJ 2?5 D62D@? 2== @G6C H:E9 D2=E 2?5 A6AA6C] r@2E E96 49:4<6? H:E9 E96 7=@FC 2?5 D92<6 @77 6I46DD 7=@FC]k^Am
kAmw62E E96 @:= 2?5 a E23=6DA@@?D @7 E96 3FEE6C:? 2 =2C86 D<:==6E @G6C >65:F>\9:89 962E] (@C<:?8:? 32E496D E@ AC6G6?E 4C@H5:?8[ 255 E96 49:4<6? E@ E96 A2? 2?5 4@@< F?E:= 8@=56? 3C@H? @? 3@E9 D:56D] %C2?D76C E96 49:4<6? E@ 2 A=2E6 WE96 49:4<6? 5@6D?@E?665 E@ 36 4@@<65 E9C@F89j:E H:== 4@?E:?F6 4@@<:?8:? E96 D2F46X]k^Am
kAmp55 E96 C6>2:?:?8 E23=6DA@@? @7 3FEE6C E@ E96 A2? 2?5 D6E E96 A2? @G6C >65:F>\9:89 962E] (96? E96 3FEE6C 92D >6=E65[ 255 E96 >FD9C@@>D 2?5 4@@< F?E:= D@7E 2?5 3C@H?65 WFD:?8 2 =2C86 D<:==6E H:== AC6G6?E E96 >FD9C@@>D 7C@> 4C@H5:?8 2?5 E96J H:== 3C@H? 36EE6CX] p55 E96 D92==@E 2?5 82C=:4 4@@< 7@C b >:?FE6D[ F?E:= D@7E] $62D@? E96 >FD9C@@>D H:E9 D2=E 2?5 A6AA6C] p55 E96 3C@E9 2?5 |2CD2=2 H:?6 E@ E96 A2? 2?5 3C:?8 E@ 2 D:>>6C[ D4C2A:?8 FA 2?J 3C@H?65 3:ED 7C@> E96 3@EE@> @7 E96 A2?]k^Am
kAm#65F46 E96 962E E@ >65:F> 2?5 255 E96 4C62>] $:>>6C[ F?4@G6C65[ F?E:= E96 D2F46 E9:4<6?D[ 52C<6?D 2?5 C65F46D 3J 23@FE 92=7[ 23@FE e E@ g >:?FE6D]k^Am
kAm#6EFC? E96 49:4<6? E@ E96 A2? H:E9 2?J 244F>F=2E65;F:46D @? E96 A=2E6] $:>>6C F?E:= E96 49:4<6?:D 4@@<65 E9C@F89 2?5 E96 D2F46 E9:4<6?D D=:89E=J >@C6[ 23@FE b >:?FE6D] v2C?:D9 H:E9 A2CD=6J 2?5 D6CG6]k^Am
kAmkDEC@?8m{67E@G6CDik^DEC@?8m ~?46 4@@=[ EC2?D76C E@ 2? 2:CE:89E 4@?E2:?6C 2?5 C67C:86C2E6 7@C FA E@ b 52JD]k^Am
k9amkDEC@?8mr9:4<6? A2:==2C5:D 2 4:?49 k^DEC@?8mk^9am
kAm%96 4F=:?2CJ E6C> A2:==2C5 WAC@?@F?465 A:6\J2C5X C676CD E@ 2 3@?6=6DD 4FE @7 >62E[ DF49 2D G62=[ 49:4<6?[ EFC<6J @C A@C< E92E 92D 366? 3FEE6C7=:65 2?5^@C A@F?565 G6CJ E9:? W23@FE ¼:?49X 2?5 4@@<65 C2A:5=J]!@F?5:?8 E96 >62E E6?56C:K6D E96 7=6D9 2?5 4C62E6D 2? 6G6?[ 7=2E 4@@<:?8 DFC7246] %96 4FE=6ED 2C6 E96? DH:7E=J A2?\7C:65 F?E:= 8@=56? 3C@H? 2?5 3C2:D65:? 3C:89E D2F46 @7 =6>@? 2?5 3FEE6C] %96C6 2C6 G2C:2E:@?D @? E92E E96>6[ 3FE E96 EC25:E:@?2= D2F46:D =6>@?J[ 2?5 E96 4FE=6ED 2C6 D6CG65 H:E9 4C:DA 8C66?D A:=65 @? E@A @C 2CC2?865 @? E96 D:56]k^Am
kAm%9:D C64:A6 762EFC6D;F:4J[ A2?\D62C65 49:4<6? 5C6DD65 H:E9 2 3FEE6CJ[ 82C=:4\=6>@? D2F46] yFDE =:<6 E96 C6DE2FC2?E G6CD:@?[ E96 49:4<6?:D A@F?565 E9:? E@ 6?DFC6:E 4@@<D 6G6?=J 2?5 BF:4<=J] %9:D D:>A=6 DE6A 2=D@ AC@5F46D 49:4<6? E92E’D DFA6C E6?56C]k^Am
kAmp?5 H9:=6 49:4<6? A2:==2C5 D66>D 6=682?E H96? A=2E65[ E96 AC@46DD 4@F=5?’E 36 D:>A=6C] yFDE =:<6 E96 3:DEC@ 5:D9 @7 E96 D2>6?2>6[ 49:4<6? A2:==2C5:D 49:4[ =:89E 2?5 C625J:? >:?FE6D]k^Am
k9amr9:4<6? A2:==2C5k^9am
kAmkDEC@?8m$6CG:?8Dik^DEC@?8m ck^Am
kAmkDEC@?8mx?8C65:6?EDk^DEC@?8mk^Am
kF=mk=:mkAmc Wc\@F?46X E9:?\D=:465 3@?6=6DD D<:?=6DD 49:4<6? 3C62DED[ @C a Wg\@F?46X 3@?6=6DD D<:?=6DD 49:4<6? 3C62DED 92=G65 E9C@F89 E96 >:55=6 E@ >2<6 c 4FE=6EDk^Amk^=:mk=:mkAm½ E62DA@@? 82C=:4 A@H56Ck^Amk^=:mk=:mkAm½ E62DA@@? DH66E A2AC:<2 W?@E D>@<65 A2AC:<2Xk^Amk^=:mk=:mkAm$2=E 2?5 3=24< A6AA6Ck^Amk^=:mk=:mkAmb E23=6DA@@?D @=:G6 @:=[ 5:G:565k^Amk^=:mk=:mkAme E23=6DA@@?D 3FEE6C[ AC676C23=J F?D2=E65 3FEE6Ck^Amk^=:mk=:mkAma 4=@G6D 82C=:4[ >:?465 @C AC6DD65k^Amk^=:mk=:mkAmb E23=6DA@@?D =6>@?;F:46[ 5:G:565[ A=FD ½ E62DA@@? 8C2E65 =6>@? K6DEk^Amk^=:mk=:mkAmd @F?46D 323J 2CF8F=2[ @C >:I65 8C66?D @7 49@:46k^Amk^=:mk^F=m
kAmkDEC@?8ms:C64E:@?Dk^DEC@?8mk^Am
kAm!=246 E96 49:4<6? 4FE=6ED 36EH66? a A:646D @7 A=2DE:4 HC2A[ A2C49>6?E A2A6C @C:? 2 82==@? 7C66K6C 328[:? 2 D:?8=6 =2J6C] &D:?8 2 >62E >2==6E @C C@==:?8 A:?[ A@F?5 E96 49:4<6? E@ 2? 6G6? E9:4<?6DD[ 23@FE ¼\:?49 E9:4<[ 36:?8 42C67F=?@E E@ D>2D9 E96 49:4<6?]k^Am
kAm!2E E96 49:4<6? 5CJ H:E9 A2A6C E@H6=D 2?5 D62D@? 3@E9 D:56D H:E9 E96 82C=:4 A@H56C[ A2AC:<2[ D2=E 2?5 A6AA6C]k^Am
kAmw62E a E23=6DA@@?D @7 E96 @=:G6 @:=:? 2 =2C86 D<:==6E @G6C >65:F>\9:89 962E]k^Am
kAm(@C<:?8:? 32E496D E@ AC6G6?E 4C@H5:?8 E96 A2?[ 255 E96 49:4<6? 2?5 4@@< 7@C a E@ b >:?FE6D A6C D:56[ F?E:= 8@=56? 3C@H? @? 3@E9 D:56D] %C2?D76C E96 49:4<6? E@ 2 A=2E6 2?5 4@G6C H:E9 2=F>:?F> 7@:= E@ <66A H2C>]k^Am
kAm#6EFC? E96 A2? E@ E96 962E[ C65F46 E96 962E E@ >65:F>\=@H 2?5 255 E96 3FEE6C E@ E96 A2?] x7 E96 3FEE6C DE2CED E@ D>@<6[ C6>@G6 E96 A2? 7C@> E96 962E F?E:= E96 D>@<6 5:D2AA62CD] r@@< E96 3FEE6C @G6C >65:F>\=@H 962E F?E:=:E EFC?D 8@=56? 3C@H? 2?5 D>6==D?FEEJ[ D4C2A:?8 FA 2?J 3C@H?65 3:ED 7C@> E96 3@EE@> @7 E96 A2?]k^Am
kAmp55 E96 82C=:4 2?5 4@@< 7@C b_ D64@?5D[ 36:?8 42C67F=?@E E@ 3FC? E96 82C=:4] p55 a E23=6DA@@?D @7 E96 =6>@?;F:46 2?5 ½ E62DA@@? =6>@? K6DE]k^Am
kAm#6EFC? E96 49:4<6? E@ E96 A2? 2?5 EFC? E@ 4@2E H:E9 E96 3FEE6C D2F46 WD2F46 H:== 36 E9:?X] r@@< 7@C a E@ b >:?FE6D[ F?E:= E96 49:4<6? C62496D 2?:?E6C?2= E6>A6C2EFC6 @7 `ed 568C66D u]k^Am
kAm|62?H9:=6[ EC2?D76C E96 2CF8F=2 E@ 2 =2C86 3@H=[ 255 E96 C6>2:?:?8 E23=6DA@@? @7 @=:G6 @:= 2?5 E23=6DA@@? @7 =6>@?;F:46 2?5 E@DD E@ 4@2E] $62D@? E96 2CF8F=2 H:E9 D2=E 2?5 A6AA6C]k^Am
kAm%C2?D76C E96 49:4<6? E@ 2 A=2E6 2?5 DA@@? E96 =6>@? 3FEE6C D2F46 @G6C E@A] pCC2?86 E96 2CF8F=2 2=@?8D:56 E96 49:4<6? W@C @? E@A @7 E96 4FE=6EDX 2?5 D6CG6]k^Am
kAmkDEC@?8m{67E@G6CDik^DEC@?8m %C2?D76C E@ 2? 2:CE:89E 4@?E2:?6C 2?5 C67C:86C2E6 7@C FA E@ b 52JD[ @C 7C66K6 FA E@ b >@?E9D] k^Am
You must be logged in to react.
Click any reaction to login.
Satisfy your cravings
With our weekly newsletter packed with the latest in everything food.
Аналитика ИИ и парсинга
Технические детали обнаружения, сопоставления и связывания статьи
Поисковый запрос
«Chicken Marsala история сицилийские иммигранты американская кухня»
Запрос, сгенерированный ИИ для поиска статьи в веб-источниках
Связанные результаты поиска
Если искать единую, унифицированную кулинарную традицию, охватывающую всю страну и имеющую многовековую историю, то такой кухни в американском случае действительно не существует.
Если искать единую, унифицированную кулинарную традицию, охватывающую всю страну и имеющую многовековую историю, то такой кухни в американском случае действительно не существует.
Среди популярных сицилийских вин можно выделить Nero d'Avola и Marsala. Эти вина прекрасно сочетаются с местными блюдами, дополняя и раскрывая их вкус.
В моих экскурсиях нет скучных дат, а историю города я рассказываю через истории людей, которые в нём жили.
Свиные ребрышки барбекю - настоящая визитная карточка американского юга. Согласно истории, свиные ребрышки были не под стать состоятельному белому населению, поэтому их отдавали темнокожим рабам. Те же превратили ребрышки в одно из самых вкусных кулинарных изобретений.
Вот и все не плохая получилась история. Интересная, веселая, порой немного грустная, а главное поучительная. Она научила нас быть смелыми и не бояться вызовов, которые готовит нам жизнь.
Салат "Вальдорф" или "Уольдорф" - классический американский салат из кисло-сладких яблок, сельдерея и грецких орехов, который обрел большую популярность во всем мире.