После тяжелой аварии шеф-повар из Бельгии открыла африканский ресторан в Хануте

Après un grave accident de la route, une cheffe brabançonne ouvre son resto africain à Hannut: "J'ai compris qu'il était temps de réaliser mes rêves" Grièvement blessée, la Jandrinoise Sylvia Scref-Ntsimba a mis sa convalescence à profit pour concrétiser son projet gastronomique à Hannut. - Publié le 26-08-2026 à 17h00 Nous sommes le mardi 24 septembre 2024, du côté de Wansin, un petit village hannutois que Sylvia traverse régulièrement en venant de l'entité brabançonne d'Orp-Jauche où elle réside depuis plusieurs années. Au volant de sa voiture, la jeune femme est alors victime d'une violente collision. Elle se souvient juste s'être réveillée à l'hôpital avec, entre autres traumatismes, le bassin complètement fracturé. Quelques mois plus tard, alors qu'elle se remettait progressivement de ses blessures, Sylvia prend la décision qui constituera un bouleversement dans sa vie. "Je suis passée à deux doigts de la mort et cela m'a fait réfléchir. Je me suis dit qu'il fallait que je réalise mes rêves avant qu'il ne soit trop tard. C'est donc comme cela que j'ai entrepris les démarches en vue d'ouvrir un restaurant africain dans la région", explique aujourd'hui la jeune trentenaire. Au terme de quelques recherches, Sylvia et son mari Cédric Lacroix tombent sur une annonce de location commerciale, au numéro 35 de la rue Zénobe Gramme, au centre-ville de Hannut. Le lieu a jadis été occupé par une enseigne maghrébine qui a mis la clé sous le paillasson. "Nous avons rapidement trouvé un accord avec le propriétaire des lieux, qui vit à l'étage, et avons réalisé quelques transformations en vue d'ouvrir notre restaurant de cuisine africaine", précisent les Brabançons. En hommage à son père À Hannut, Sylvia ouvre son restaurant africain comme un hommage à son père biologique Albert Ntari, qui porte le nom de l'établissement. "Il a disparu alors que je n'avais que deux ans. J'ai ensuite aussi perdu ma maman avant d'être accueillie par mes grands-parents, qui m'ont élevée entre Pointe-Noire et Brazzaville, en République du Congo. Sa trajectoire l'a finalement menée à Wavre, dans le Brabant wallon, où sa tante Rosalie vivait avec l'homme qui deviendra son père adoptif. "La cuisine de ma grand-mère" Les préparations que réalisé la cheffe africaine dans son restaurant hannutois sont directement inspirées de ses racines congolaises, et plus particulièrement du Congo-Brazzaville. "Le goût de la cuisine est un héritage de mes grands-parents, et en particulier de ma grand-mère Julienne. Elle tenait un petit stand sur le marché. Elle cuisinait sur un foyer au charbon et m'emmenait régulièrement avec elle. Au fil du temps, j'y ai pris goût et je suis finalement tombée dans la sauce", sourit Sylvia. Poulet en sauce, poisson grillé, bouillon, gombo, pâte de manioc fermentée, bananes plantain et autres ingrédients caractéristiques constituent aujourd'hui le cœur de sa carte. Si son restaurant vient de s'ouvrir durant le week-end du 15 août, la cuisinière pratique depuis longtemps l'art d'associer les saveurs subsahariennes. Depuis une quinzaine d'années, elle assurait un service de traiteur depuis son domicile orp-jauchois, essentiellement autour de plats africains. Ses plats étaient alors confectionnés pour des événements, des mariages ou simplement à emporter. "Pour transformer cette activité en véritable restaurant, je me suis inscrite à l'école de cuisine des femmes prévoyantes socialistes (FPS), ici à Hannut. J'y a suivi une formation de restaurateur pendant environ un an et demi, ce qui m'a notamment permis d'obtenir mon accès à la profession", précise-t-elle. Du mardi au jeudi, le restaurant fonctionne à la carte, midi et soir. Le week-end, à partir du vendredi soir, les clients peuvent se servir directement parmi les différents plats proposés dans un large buffet. Pour l'année prochaine, Sylvia envisage d'agrandir son espace avec une terrasse aménagée à l'arrière du bâtiment. Burger de cabri et autres saveurs congolaises Le concept de Sylvia vise à permettre aux fins gourmets hesbignons de goûter aux spécialités d'Afrique centrale, en particulier celles issues de la République du Congo. Parmi les incontournables figurent le poulet à la moambe ou à la sauce arachide, ainsi que le pondu (saka saka), préparé à partir de feuilles de manioc. Les amateurs de poissons d'eau douce se régaleront d'un maboké, un plat traditionnel qui s'illustre par une cuisson à l'étuvée dans des feuilles de manioc. Le restaurant propose également de la chèvre, du tilapia grillé et du makayabu, un poisson salé qui est dessalé avant d'être cuisiné avec du poivron et de l'oignon. Pour conclure le repas, Sylvia propose notamment un dessert à base de semoule de mil, mélangée à du yaourt, de la crème et de la vanille. Mais le hamburger de cabri constitue sans doute l'une de ses créations les plus originale. "C'est de la viande de chevreau qui est hachée sur place puis mélangée avec de l'oignon, de l'ail et des épices. Le cabri est plus fort que le bœuf, mais il ne goûte pas vraiment la chèvre. C'est plutôt un goût qui se rapproche de celui d'un gibier", explique Sylvia. "La cuisine africaine, c'est surtout beaucoup d'amour" Pour ses produits, Sylvia fait régulièrement le déplacement à Bruxelles, notamment dans des magasins exotiques spécialisés. "Je prends exclusivement du poisson frais que je nettoie moi-même. Je lève ensuite les filets, puis je le mets sous vide pour les conserver durant la semaine. Le secret de la cuisine africaine, c'est beaucoup d'amour et beaucoup de passion pour offrir une cuisine bien généreuse. Après avoir mangé chez moi, on est bien, comme à la maison", conclut la restauratrice.