Публичная компания Approv'halles запустила в Франции единственную в стране агропромышленную фабрику для школьного питания

Approv’halles : un nouveau modèle de souveraineté alimentaire locale pour la restauration collective Un modèle public unique en France Créée en 2021 et détenue à 100 % par la Région Île-de-France et le Département 77, la SPL (Société Publique Locale) Approv’halles est la seule entreprise publique en France qui a construit et exploite une usine agroalimentaire. À Provins, elle transforme fruits, légumes et volailles dans la même usine, tout en assurant une activité logistique pour les produits laitiers franciliens. Le site approvisionne progressivement un périmètre initial de 300 collèges et lycées, peut-être 400 à terme. "L’ambition du site est de réconcilier la production locale, une transformation créatrice de valeur ajoutée et d’emplois ainsi qu’une alimentation saine pour nos élèves", souligne Olivier Lavenka, président de la SPL et maire de Provins. De nouveaux leviers pour accompagner sa croissance Pour poursuivre sa montée en puissance, Approv’halles explore deux axes de développement : l’arrivée de nouveaux actionnaires publics, notamment des départements, communes ou agglomérations, et la possibilité de travailler, sur une part limitée de son activité, avec des acteurs privés de la restauration collective. L’objectif est d’optimiser les capacités de production, y compris en dehors des périodes scolaires, tout en conservant sa vocation première au service de la restauration collective publique. L’entreprise travaille également avec plus de 50 fermes franciliennes et entend poursuivre le développement de son approvisionnement local, notamment grâce à des marchés qui seront dorénavant conclus pour six ans, offrant davantage de visibilité aux agriculteurs. Des déchets issus de l’usine au carburant : le pari de l’économie circulaire Approv’Halles souhaite également développer une logique d’économie circulaire autour de son activité. Les déchets issus de la transformation des fruits et légumes sont acheminés vers un méthaniseur situé à quelques kilomètres de Provins. Le gaz produit est ensuite destiné à revenir sur le territoire. À terme, ce biométhane pourrait notamment alimenter une station située à proximité de l’usine et servir au ravitaillement des camions de l’entreprise. Une façon de prolonger localement la chaîne de valeur, en transformant les déchets alimentaires en énergie pour la logistique. Loi Egalim : parler aussi aux parents d’élèves Au-delà des chiffres, Approv’halles souhaite désormais mieux faire connaître son action auprès des parents d’élèves. Composition des repas, origine des produits, soutien aux agriculteurs locaux : autant d’enjeux qui concernent directement les familles. Dans un contexte marqué par les exigences de la loi Egalim et la récente loi d’urgence pour la protection et la souveraineté agricoles, la structure veut démontrer qu’une autre organisation est possible. Son modèle associe réindustrialisation, économie circulaire et soutien aux filières locales, notamment en participant à leur résilience en période de disette climatique. "Une usine unique en France au vu de la variété de ses 300 références de production. Une plateforme rodée depuis la rentrée 2024, susceptible de s’ouvrir à de nouveaux clients soucieux de l’intérêt général et de la qualité des denrées offertes aux chefs de cuisine.", martèle Patrick Tondat, le Directeur Général de la SPL. Une souveraineté alimentaire qui s’organise désormais autour d’un outil industriel public appelé à faire école. Une initiative qui a été lauréate du concours d’innovations alimentaires IDFOOD 2026. La rédaction de BFM Business n'a pas participé à la réalisation de ce contenu en partenariat avec OpenMedias.