Семья Тфте превратила морелловый сад в Улефоссе в популярный сезонный ресторан с 900 фокаччи

Svinger du inn ved skiltene på Ulefoss, åpenbarer det seg en skjermet idyll midt i morellhagen. Der gjestene i sommer nøt solskinnet, rigges det nå om til en ny årstid. – Målet vårt er at du bare skal komme hit, nyte og slappe av. Få den roa som vi selv føler på her. Det føles nesten som om folk kommer på ferie. Noen sier det ser ut som vingård i Frankrike, mens andre føler de er i Italia, smiler Emelie Tufte Bjørklund. Tufte gård er stedet hun er født og oppvokst på. Mamma Elin Tufte og ektemannen tok over gården for rundt 30 år siden, og i dag driver de den sammen med datteren Emelie og svigersønnen Isak Anderberg. Det er et ekte familieprosjekt. Selv om det er to generasjoner som står for selve driften, trår både lillebror og bestemor til når det koker som mest, enten det gjelder å rydde av bord eller passe på at bestikkurver og puter er på plass. Krisemøte i 30 varmegrader At det i det hele tatt ble gårdskafé og servering i hagen, var egentlig et resultat av akutt problemløsning for tre år siden. – Vi plantet nye morelltrær i 2023. Vinteren etter kom det temperaturer ned mot 30 minusgrader, og vi var usikre for hvor mange av de unge trærne som i det hele tatt ville overleve, forteller Emelie. Med stor usikkerhet rundt avlingen skjønte familien at de måtte ha flere bein å stå på. – Vi måtte bare hive oss rundt og tenke nytt. Dermed ryddet vi det gamle skuret og laget en liten kafé. Det var der det hele sporet av, smiler hun. Den første sommeren styrte Emelie kafeen mens Isak jobbet som kokk i Oslo. Sommeren etter fikk hun lurt ham med seg på flyttelasset hjem til Telemark. Med erfaring fra restauranter i Oslo, Lofoten og Skien brakte Isak fagkunnskap inn i gårdskafeen. – Takhøyden er litt høyere når du kan gjøre ting akkurat som du vil. Det er mye morsommere å skape noe når det er for deg sjøl, sier Emelie. – Og så må jeg innrømme at det er ganske deilig at det er Isak som står på kjøkkenet som kokk, og ikke jeg som er servitør. Plasseringen rett ved veien, med busstopp bare 50 meter unna, var de likevel skeptiske til i starten. – Før vi satte i gang tenkte vi: «Å ligge så nærme veien … Vi burde jo sikkert egentlig ligget nærmere vannet.» Men da vi kom i gang, skjønte vi at det var helt perfekt. – Vi liker at det er litt bortgjemt fra veien og at du ikke ser alt med en gang. Da blir det heller en liten overraskelse når folk svinger inn: «Oi! Var det såpass mye her, ja?» De tror de bare skal kjøpe med seg en kurv moreller, men så oppdager de at det er mye mer, forteller Isak. Fulle hus og 900 focaccia I sommer har familien lagt bak seg sin tredje sesong, og besøket har overgått alle forventninger. Tusenvis av gjester har funnet veien ned i hagen, både tilreisende turister, en tydelig økning av gjester fra Grenland, og en fast og trofast lokalbefolkning. – Vi serverer jo ikke stive middager her, men har fokusert på gode lunsjer og retter du kan dele. Vi har blant annet bakt og solgt et sted mellom 800 og 900 focaccia i sommer, forteller familien. Maten har båret preg av sesong og tilhørighet, med blant annet en svensk spesialitet, smörgåstårta. Endrer konseptet i takt med årstidene Nå er sommersolen på hell, men gården stenger ikke dørene. For familien er poenget at opplevelsen på gården skal få forandre seg i takt med årstidene. – Etter den travle sommersesongen går vi rett over i et lunere høstkonsept. Nå blir det ullgensere, raggsokker og bålpanner, sier Emelie. Med ny årstid endrer også menyen seg. Utover høsten finner lokale råvarer veien til menyen, ofte med en lokal touch. Når vinteren etter hvert melder sin ankomst, fortsetter bålpannekonseptet, men da med ennå mer vinterpreget mat som varme gryter og råvarer gjestene kan grille selv over flammene. – En skikkelig vinner i fjor var Isaks eplemunker som han grillet over bålpanna. Det var ekstremt godt, forteller Emelie. Mange timer bak idyllen Selv om det ser lekende lett ut når røyken stiger fra bålpannene og gjestene koser seg i hagen, legger familien ned et enormt antall timer. Alle fire har nemlig fulle jobber ved siden av. Emelie jobber på skole, Isak er kokk i kantina på den lokale videregående skolen, og foreldrene jobber fulltid ved siden av gårdsdriften. Nå planlegges det søknader for å bygge et skikkelig restaurantkjøkken og et innelokale, slik at konseptet blir enda mer helårlig og mindre væravhengig. – Man er vel bare støpt slik at man liker å skape ting. Det er moro, og sånn er vi jo alle sammen her, forklarer de om den enorme arbeidsinnsatsen. For familien er det helt avgjørende at gjestene merker at det er et ekte og nært prosjekt de besøker. – Det blir veldig personlig når det er familien som står her sammen med bestemor og lillebror. Vi inviterer jo på en måte folk inn i vår egen hage, avslutter Emelie. Temaer i artikkelen Følg det du er interessert i, og finn artiklene på For deg Næringsliv Nome Arbeidsliv Gårdskafé Ulefoss Reiseliv