В Бурсе разработали технологию получения функциональных молочных продуктов с лютеином из сельскохозяйственных отходов

BTÜ'den atıktan gelen luteinle fonksiyonel süt ürünleri Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) Gıda Mühendisliği bölümü doktora öğrencisi Esma Nur Seçkin tarafından yürütülen proje, göz sağlığına faydası bilinen lutein bileşenini tarımsal atıklardan geri kazanıp süt ve yoğurt ortamına entegre etmeyi amaçlıyor. Çalışma, Hızlı Destek Programı kapsamında desteklenmeye hak kazandı. Projenin amacı ve ekip: "Luteince Zengin Ekstrakt Yüklü Emüljellerin Süt Ürünleri Matrisi Ortamında Biyoerişilebilirlik Özelliklerinin İncelenmesi" başlıklı projede, Prof. Dr. Rasim Alper Oral ve Doç. Dr. Çiğdem Uysal Pala danışman olarak görev alıyor. Araştırmacılar arasında Dr. Öğretim Üyesi Nadide Seyhun ve Dr. Öğretim Üyesi Aygül Can yer alıyor. Projenin temel hedefi, tarımsal atıkları katma değeri yüksek bileşenlere dönüştürerek hem sağlık hem de sürdürülebilir üretim kazanımları sağlamak. Metot: taşıyıcı sistem ve uygulama: Araştırmada öncelikle ışık, ısı ve oksijene karşı hassas bir yapı gösteren luteinin tarımsal atıklardan geri kazanılması planlanıyor. Elde edilen lutein ve karayemiş meyvesinden üretilen doğal pektin kullanılarak, luteini koruyan ve sindirim sırasında biyoerişilebilirliğini artıran özel emüljel taşıyıcı sistemler geliştirilecek. Geliştirilen formülasyonların performansı, süt ve yoğurt ortamlarında karşılaştırmalı olarak test edilecek ve sindirim davranışları uluslararası standartlara uygun laboratuvar modelleri ile incelenecek. Beklenen kazanımlar ve sürdürülebilirlik: Çalışma, luteinin ilaç veya kapsül formundan ziyade günlük beslenme yoluyla tüketilmesine olanak sağlayarak tüketici erişimini kolaylaştırmayı hedefliyor. Ayrıca tarımsal atıkların değerlendirilmesiyle döngüsel ekonomi ve sürdürülebilir üretim açısından da katma değer yaratılması bekleniyor. Projenin, takviye edici gıda ve fonksiyonel gıda araştırmalarına altyapı oluşturması ve biyoaktif bileşenlerin daha verimli kullanılmasına katkı sunması öngörülüyor. Esma Nur Seçkin projenin atıkların yüksek katma değere dönüştürülmesine ve sektörlere yeni alternatifler sunmasına zemin hazırlayacağını belirtti. BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar ise projenin desteklenmesinin üniversitenin araştırma odaklı çalışmalarını güçlendirdiğini, genç araştırmacıların desteklenmesinin sürdürüleceğini vurguladı. GÖZ SAĞLIĞINA FAYDALARIYLA BİLİNEN LUTEİN, BTÜ'DE GELİŞTİRİLEN TÜBİTAK DESTEKLİ PROJE SAYESİNDE SÜT VE YOĞURTLA TÜKETİCİYE ULAŞACAK. TARIMSAL ATIKLARIN DEĞERLENDİRİLECEĞİ ÇALIŞMA, HEM GÖZ SAĞLIĞI HEM DE DÖNGÜSEL EKONOMİ AÇISINDAN ÖNEMLİ KAZANIMLAR SAĞLAYACAK.