Шеф-повар Маттия Боррони представил в Равенне праздничный «Каппеллетто Тео» к 1500-летию короля Теодориха

gastronomia & cultura | Cronaca / Cultura & Spettacolo / Ravenna / 9 settembre 2026 | 14:36 Si chiama Cappelletto Teo. Ed è un piatto da re. Perché è il piatto celebrativo ideato dallo chef Mattia Borroni del Ristorante Alexander di Ravenna per l’anniversario teodoriciano, che unisce la tradizione del cappelletto romagnolo a suggestioni di gusto riconducibili al mondo tardo antico tra Ravenna e la Pannonia, terra di origine del Re dei Goti. L’idea è stata instillata in Mattia Borroni da Confesercenti Ravenna-Cesena, che per la seconda edizione di Caplèt & Friends in Piazza Kennedy a Ravenna dall’8 all’11 ottobre – nell’anno in cui la città celebra i 1500 anni dalla morte del gran Re Teodorico – ha chiesto a Mattia di creare un piatto capace di onorare al meglio il connubio fra gastronomia, cultura e storia appunto nel nome del Re dei Goti. Il Cappelletto Teo è stato presentato e assaggiato oggi 9 settembre nel corso dell’anteprima della manifestazione al Museo Classis. Il gusto di questo piatto è molto particolare: è deciso e delicato allo stesso tempo, sa di antico e di contemporaneo. La base è ovviamente costituita dai cappelletti alla ravennate di solo formaggio (non c’erano ancora ai tempi di Teodorico, ma qui si fa l’operazione intelligente di miscelare il passato al presente). Il condimento è frutto dell’uso di materiali desunti dalla tradizione romana e barbarica. Per esempio, è noto che Teodorico amava in particolare l’aglio. E di aglio ce n’è parecchio in questi cappelletti, ma è un aglio lavorato e trattato in modo da mantenere tutto il sapore riducendo al minimo il retrogusto sgradevole che rimane in bocca. Oltre all’aglio, lenticchie, latte, burro, erbe aromatiche e aromi balsamici. Lo chef che l’ha creato, Mattia Borroni, del ristorante Alexander di Ravenna, così commenta la sua idea per l’omaggio al re dei Goti: “Il Cappelletto Teo nasce dall’idea di raccontare i 1500 anni dalla morte di Teodorico attraverso un simbolo della nostra cucina: il cappelletto. Ho cercato di immaginare un piatto capace di unire la tradizione romagnola alle suggestioni della storia e dei luoghi legati al grande re goto. Una rilettura contemporanea, non una ricostruzione del passato, con pochi ingredienti dal sapore deciso: lenticchie, aglio, latte, burro, erbe aromatiche e aromi balsamici. E c’è anche la voglia, antica e sempre attuale, di stupire a tavola attraverso forme e sapori. Perché la cucina sa trasformare la memoria in qualcosa che possiamo ancora assaggiare e condividere. Così Teodorico, dopo quindici secoli, torna idealmente a Ravenna… a tavola, con un Piatto da Re”. Il Cappelletto Teo verrà proposto nei 6 ristoranti della Festa in Piazza Kennedy dall’8 all’11 ottobre e in altri 13 ristoranti del territorio aderenti alla manifestazione e promozione del cappelletto tramite il circuito  Friends de Caplèt, ideato per l’occasione da Confesercenti, che complessivamente conta 25 ristoranti. I ristoranti del circuito verranno distinti con l’adesivo Friends de Caplèt e quelli del Cappelletto Teo con l’adesivo dal cappelletto coronato. Ogni ristoratore che proporrà il Cappelletto Teo offrirà una sua versione omaggio a Teodorico, originale e personalizzata, che potrà discostarsi da quella di Mattia Borroni, pur utilizzando gli stessi ingredienti. A breve, sui social della festa Caplèt & Friends, sarà pubblicata la ricetta completa di riferimento con gli ingredienti scelti da Mattia Borroni. CHI È MATTIA BORRONI Milanese, classe 1990, Mattia Borroni scopre la passione per la cucina a 11 anni, quasi per gioco. A 14 inizia a lavorare nei ristoranti, affiancando chef esperti. A 19 anni, dopo il diploma, è all’Alexander, a Ravenna, dove emerge rapidamente per la sua creatività. A 22 anni, assume già la guida della cucina. E siccome per lui il cibo deve nutrire sì il corpo, ma anche la mente, ecco che i suoi piatti sono un viaggio nelle emozioni e nei ricordi. Un “mare” di ricordi, verrebbe da aggiungere, non a caso: quando non è ai fornelli, infatti, Mattia si trova in mare aperto, spinto dall’altra sua grande passione (che spesso si riflette in cucina): la pesca. Mattia Borroni fa parte di ChefToChef emiliaromagnacuochi. Il Ristorante Alexander, dove Mattia lavora da tanti anni, è in Via Bassa del Pignataro 8 a Ravenna. LE INIZIATIVE INTORNO AL CAPPELLETTO TEO Durante l’apertura della festa, giovedì 8 ottobre in Piazza Kennedy (alle ore 17), è in programma un incontro sul tema “Teodorico a tavola: archeologia del gusto”, curato da RavennAntica. Si tratta di una conversazione pubblica con Marianna Panebarco, presidente di RavennAntica, Francesca Masi, direttrice di RavennAntica e del Museo Classis Ravenna, Cecilia Milantoni, esperta di alimentazione antica. A centro dell’incontro: il “cucchiaio di Teodorico” esposto con il cosiddetto Tesoretto di Classe al Museo Classis; le abitudini alimentari nella Ravenna bizantina e gota; l’uso di legumi, erbe aromatiche, aglio e latticini nell’antichità; un viaggio tra fonti archeologiche e ricostruzione storica dei gusti alimentari alla corte teodoriciana. L’incontro con RavennAntica sarà preceduto dal tour alla scoperta dei luoghi teodoriciani con il Trenino Teo che parte da Piazza Kennedy (alle ore 15.30). Dopo l’incontro, invece, sempre in Piazza Kennedy, è in programma il Cooking Show con degustazione guidata dallo chef Mattia Borroni, che ha ideato il piatto. Caplèt & Friends è una manifestazione di Eventi in Itinere, società del sistema Confesercenti Ravenna-Cesena, con il patrocinio ed il contributo del Comune di Ravenna e della Regione Emilia-Romagna, il contributo della Camera di Commercio di Ferrara e Ravenna e di Confesercenti Emilia-Romagna. Con la collaborazione speciale della Fondazione RavennAntica. Main sponsor BCC Ravennate, Forlivese ed Imolese. Programma completo e aggiornamenti su: www.capletandfriends.it