История блюда «Ашур»: от трапезы скорби в Фатимидском дворце до народной сладости

من هوامش المقريزي.. لماذا ارتبط طبق عاشوراء بذكرى كربلاء؟ اعتاد المصريون تناول طبق "عاشوراء" في شهر المحرم، حتى أصبح واحدًا من أشهر الأطباق الشعبية المرتبطة بهذه المناسبة، لكن قليلين يعرفون أن حكاية هذا الطبق تعود إلى أكثر من ألف عام، حين كان يُقدم على موائد الحزن داخل القصور الفاطمية، لا على موائد الاحتفال. يروي الكاتب الصحفي والمؤرخ صلاح عيسى، في كتابه «هوامش المقريزي»، أن الجامع الأزهر، الذي افتتح للصلاة لأول مرة في السابع من رمضان عام 361 هـ (971م)، سرعان ما أصبح المسجد الرسمي للدولة الفاطمية، فمنذ أن صلى فيه الخليفة المعز لدين الله الفاطمي أول صلاة عيد، وألقى خطبة أبكت المصلين، تحول الأزهر إلى مركز للاحتفالات والمراسم الدينية الرسمية. وكان من أبرز تلك المراسم ما يُعرف بـ"يوم الأحزان"، الذي يوافق العاشر من شهر المحرم، ذكرى استشهاد الإمام الحسين بن علي، رضي الله عنه، في كربلاء، وهى المناسبة التي أولتها الدولة الفاطمية اهتمامًا بالغًا، وعدّتها من أكثر أيام التاريخ حزنًا. في ذلك اليوم، كان الخليفة يحتجب عن الناس، بينما يتوجه قاضي القضاة ونائبه، مرتدين ثياب الحداد، إلى الجامع الأزهر، ويلحق بهما الأمراء والعلماء وكبار رجال الدولة. وبعد اكتمال الحضور، يبدأ المجلس بتلاوة القرآن الكريم، ثم يتبارى الشعراء في إلقاء قصائد رثاء الإمام الحسين وآل البيت، حتى تعلو أصوات البكاء والنحيب بين الحاضرين. ولم تكن المراسم تنتهي داخل المسجد، بل كانت تمتد إلى قصر الخليفة، الذي كان يتغير شكله بالكامل في هذا اليوم؛ تُرفع السجاجيد الفاخرة، وتُفرش الأرض بالحصر، في مشهد يعكس حالة الحداد العامة. وهناك يستكمل الحضور تلاوة القرآن ومراثي الحسين، قبل أن يُدعى الجميع إلى مائدة خاصة عُرفت باسم "سماط الحزن". لم تكن تلك المائدة تعرف ألوان الطعام الفاخرة التي اشتهرت بها القصور الفاطمية، بل اقتصرت على أطعمة بسيطة، مثل العدس والألبان والأجبان وعسل النحل والخبز الأسمر، تعبيرًا عن الحزن والزهد في هذا اليوم. ويشير صلاح عيسى إلى أن الأسواق كانت تُغلق أبوابها، ويعتكف الناس في منازلهم حتى العصر، بينما يخيم الحزن على المدينة بأكملها، في مشهد يعكس مكانة هذه الذكرى في المجتمع المصري آنذاك. ومرت القرون، واختفت مواكب الحداد، وتوقفت مراسم "سماط الحزن"، لكن بقى منها أثر صغير لا يزال حاضرًا على موائد المصريين حتى اليوم... طبق عاشوراء. تحول الطبق الذي ارتبط يومًا بالحزن إلى واحد من أشهر الحلويات الشعبية في مصر، يتوارثها الناس جيلًا بعد جيل، بينما نسي كثيرون أن بدايته لم تكن في مطبخ، بل في صفحة من صفحات التاريخ، احتفظ بها المقريزي، وأعاد صلاح عيسى روايتها لتكشف كيف يمكن لطبق بسيط أن يحمل في داخله ذاكرة أمة كاملة.