Корейцы определили идеальную сладость десертов: «не слишком сладко»

新聞提要■韓國人對甜點的最高評價是：「不太甜」。但「不太甜」的定義是什麼？吃多了也不會膩，可以吃到最後一口。 精句選粹■Whether the preference for “not too sweet” desserts is a wholly Korean thing at all is difficult to gauge. 甜點，顧名思義就是「甜」的點心。但對韓國人而言，完美的甜點，是「不太甜」。 韓國人不愛太甜的「甜點」，在亞洲國家不算太稀奇，不過，對非韓國的外國人而言，會有種莫名感，因為知名的韓式料理包括烤肉、排骨、辣炒年糕等基本上都偏甜，而且在醬料上也都使用了大量的糖或糖漿，事實上，有些講究的泡菜在醃製時還會加入梨、蘋果等水果以增加「甜」度。 所以，韓國人對甜點的最高評價「不太甜」的定義，是字面意思的甜度，還是有其他含義呢？ 甜度需「符合預期」 韓國人不是追求「完全沒有甜味」的甜點，事實上也沒有人會追求完全不甜的「甜點」，甜點就是要甜，不然就應該叫點心，韓國人期待的甜點是符合預期的甜。 那什麼是符合預期的甜？依據韓國美食家們的定義是：吃多了也不會膩，可以很享受的吃到最後一口，同時也可以吃到每個食材的特色，也就是說，甜味不能掩蓋其他食材的特色，要的是能讓味蕾的感到平衡的味道。 所以，韓國人的「不太甜」的甜點，不單純只是少糖而已。 韓國人之所以會對甜點有「不太甜」的期待，其實是與飲食習慣有關。「甜點」這個來自西方的概念，其實還沒有完全融入韓國的餐桌文化，傳統的韓國一頓正式的餐，不是以歐式日常甜點做收尾。 韓國傳統的餐後會有水果、年糕、甜飲或蜜餞，與英語中的「dessert」的甜點概念不完全相同。有很長一段時間，韓國的餐後「甜點」都是水果，而且通常會是很大一盤。 這與西式餐飲中的甜點概念基本是相異的。甜點在西餐的作用是為分隔：在享用鹹味食物後，甜點透過味蕾上的明顯變化代表一餐的結束，而且西餐的主菜一定是鹹的，所以以甜點作為收尾，可視為是一種「反轉」。 然而，在韓餐中，烤肉、排骨、辣炒年糕等的醬汁裡都含有大量的糖或糖漿時，甜點根本起不了「反轉」的作用。再加上甜點在韓國餐桌上出現較晚，以及咖啡進到韓國、咖啡館盛行的影響，當蛋糕等甜點在韓國普及後，甜點不只是甜點，同時也是零食、慶祝食品、禮品、咖啡館常點的「食物」，甚至偶爾可以代替正餐。 當甜點偶爾可以代替正餐時，自然會有「不太甜」的期待：把糖的用量控制在不會損害食材口感的臨界點，這樣既能保證甜點的甜度，又能保持其原有食材的特色和風味。 韓式甜點 配料超多 這也是很多甜點當轉變為韓式時，會有很多的配料，像是在蛋糕裡加了無花果、核桃等水果或堅果，當配料與甜點一起咀嚼時，不會不甜，但甜度會降低，變為不太甜。 所以，韓國人對甜點的要求，其實不是「不甜」，而是甜度的比例符合期待中的「剛剛好」。 #韓國人 #韓式 #韓國 #甜度 #韓國人對