Студенты Unifranz создали функциональный йогурт с коллагеном из куриных таранов для здоровья суставов

Yogurt nutracéutico con colágeno: estudiantes de Unifranz desarrollan una propuesta para la salud osteoarticular La investigación participó del V Congreso Científico Nacional de OWSD Bolivia, realizado del 26 al 28 de agosto de 2026 en la ciudad de La Paz, espacio en el que se presentaron investigaciones y propuestas científicas desarrolladas desde el ámbito académico. Convertir un subproducto de origen animal en un ingrediente para un alimento funcional es el punto de partida de una investigación desarrollada por estudiantes de la carrera de Bioquímica y Farmacia de la Universidad Privada Franz Tamayo (Unifranz). Se trata de un yogurt nutracéutico enriquecido con colágeno extraído de tarsos de pollo, una propuesta orientada a contribuir al cuidado de la salud osteoarticular. La investigación participó del V Congreso Científico Nacional de OWSD Bolivia, realizado del 26 al 28 de agosto de 2026 en la ciudad de La Paz, espacio en el que se presentaron investigaciones y propuestas científicas desarrolladas desde el ámbito académico. El proyecto fue presentado bajo el enfoque de un yogurt nutracéutico enriquecido con colágeno para la salud osteoarticular. El trabajo fue desarrollado por Belith Emily Villegas Soliz junto con Jhoset Eimy Coaquira Beltrán, Nicol Eliana Chiri Balderrama, Gabriela Gloria Vargas Patiño, Valery Villarroel Sánchez y María Isabel Escobar Álvarez. Para Villegas, estudiante de Bioquímica y Farmacia, la investigación se concentra en elaborar un producto que pueda ser utilizado como una alternativa preventiva frente a problemas relacionados con las articulaciones. La estudiante explica que el producto busca complementar el colágeno presente en el organismo y que sus beneficios potenciales están relacionados con estructuras como los huesos, las articulaciones, el cabello y las uñas. El desarrollo comenzó con la obtención del colágeno. De acuerdo con Villegas, el equipo trabajó con tarsos de pollo y, mediante un proceso de cocción, logró extraer esta proteína para posteriormente incorporarla a la elaboración del yogurt. El proceso contempló además el desarrollo de cuatro formulaciones hasta encontrar una combinación adecuada entre el yogurt y el colágeno. De un subproducto a un alimento funcional El proyecto parte de una característica de los tarsos de pollo: su contenido de colágeno. El pitch de la investigación plantea que esta materia prima constituye una fuente rica de esta proteína, lo que abre la posibilidad de aprovecharla para desarrollar productos destinados a la industria alimentaria. A partir de esta materia prima, el equipo estableció una metodología que incluyó la evaluación de las características del colágeno mediante pruebas organolépticas y fisicoquímicas, además de controles toxicológicos. Posteriormente, se definió la formulación del yogurt y se aplicaron procesos controlados de mezcla, fermentación e incubación. La etapa de extracción representó uno de los principales desafíos para las estudiantes. Villegas señala que fue necesario realizar diferentes pruebas para determinar que el colágeno obtenido fuera apto para su incorporación en un alimento. La investigación también buscó conservar las propiedades del componente durante su procesamiento y lograr una formulación estable. Los resultados consignados en el pitch indican que se obtuvo un colágeno con características fisicoquímicas y toxicológicas adecuadas para su uso en alimentos funcionales. Asimismo, el equipo logró una formulación estable, con colágeno y estabilizantes, de textura cremosa y sabor agradable. Los procesos de mezcla, fermentación e incubación permitieron obtener un yogurt griego funcional y sensorialmente aceptable. La propuesta también tiene una dimensión de aprovechamiento de recursos. El uso de tarsos de pollo permite dar valor a un subproducto que habitualmente puede ser descartado, transformándolo en materia prima para un desarrollo alimentario. De esta manera, la investigación combina conocimientos de bioquímica, elaboración de alimentos y nutrición funcional para responder a una necesidad relacionada con el bienestar. Una propuesta preventiva con potencial de crecimiento Aunque el producto está pensado principalmente para contribuir al cuidado osteoarticular de adultos mayores, Villegas explica que el yogurt también puede proyectarse como una alternativa preventiva para personas más jóvenes. La intención es contribuir al cuidado de la salud antes de que aparezcan problemas articulares asociados al envejecimiento. La estudiante aclara que el producto tiene un carácter preventivo y que no pretende constituirse en una cura para las enfermedades articulares. Esta precisión forma parte del enfoque de la investigación, que busca explorar el potencial del colágeno incorporado a un alimento de consumo cotidiano. El proyecto todavía tiene una siguiente etapa por desarrollar: la evaluación clínica con pacientes reales. Villegas señala que el equipo busca implementar la propuesta en el ámbito clínico para estudiar el verdadero potencial del colágeno incorporado al yogurt. Hasta el momento, la investigación no reporta resultados clínicos en pacientes. La proyección también contempla ampliar las características del producto. Entre las posibilidades planteadas por el equipo están el desarrollo de una versión deslactosada, la incorporación de nuevos sabores mediante frutas naturales y el enriquecimiento con micronutrientes como vitamina B y calcio. Estas mejoras permitirían explorar nuevas alternativas para ampliar el público al que podría dirigirse el alimento. Más allá del producto, la investigación refleja el enfoque de los proyectos estudiantiles de Unifranz, que buscan conectar la formación académica con problemas y necesidades concretas de la sociedad. En este caso, estudiantes de Bioquímica y Farmacia aplican sus conocimientos para desarrollar un alimento funcional, aprovechar una fuente de colágeno y explorar una alternativa orientada al bienestar osteoarticular. La participación en el V Congreso Científico Nacional de OWSD Bolivia representa además un espacio para visibilizar esta propuesta de investigación y el trabajo científico desarrollado por estudiantes universitarios. Así, el yogurt nutracéutico con colágeno plantea una ruta de innovación que combina aprovechamiento de subproductos, ciencia de los alimentos y prevención en salud, con la mirada puesta en convertir el conocimiento generado en las aulas y laboratorios universitarios en soluciones que puedan responder a necesidades reales de la población.