Гуаратский уличный фуд «Лочо» родился из кулинарной ошибки продавца

गुजरात के सूरत का मशहूर स्ट्रीट फूड 'लोचो' अपने अनोखे स्वाद और दिलचस्प इतिहास के लिए जाना जाता है। बहुत कम लोग जानते हैं कि दुनियाभर में पसंद किया जाने वाला यह चटपटा स्नैक एक दुकानदार की गलती से बना था। तो चलिए जानते हैं लोचो की मजेदार कहानी और इसे घर पर बनाने की बेहद आसान रेसिपी। स्ट्रीट फूड की बात हो और गुजरात के जायके का जिक्र न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता। सूरत का 'लोचो' एक ऐसा स्वाद है जिसे लोग बड़े चाव से खाते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसका आविष्कार किसी प्लानिंग से नहीं बल्कि एक इत्तेफाक से हुआ था? सालों पहले एक ढोकला विक्रेता से बैटर में ज्यादा पानी गिर जाने के कारण 'गड़बड़' (लोचो) हो गई थी। दुकानदार ने इस गलती को छुपाने के बजाय इसे नए मसालों, सेव और बटर के साथ परोसा, जो देखते ही देखते लोगों का पसंदीदा बन गया। अगर आप भी सूरत के इस चटपटे और सॉफ्ट 'लोचो' का स्वाद घर पर लेना चाहते हैं, तो चलिए जानते हैं इसकी दिलचस्प कहानी और आसान स्टेप्स में इसे बनाने की रेसिपी। 'गड़बड़ी' से कैसे जन्मा 'लोचो'? माना जाता है कि गुजरात के सूरत में कई साल पहले एक खमण विक्रेता खमण बना रहा था। गलती से खमण के बैटर में जरूरत से ज्यादा पानी गिर गया। जब उसने इसे स्टीम किया, तो ढोकले की जगह एक नरम, हलवे जैसा गाढ़ा घोल बनकर तैयार हो गया। दुकानदार ने निराश होकर गुजराती में कहा कि "लोचो थाई गयो" यानी कि गड़बड़ हो गई। लेकिन उस दुकानदार ने हार नहीं मानी। उसने इस 'गड़बड़' हुए नरम मिश्रण पर ही खमण मसाला, मूंगफली का तेल, बारीक कटा प्याज, सेव और हरी धनिया डालकर ग्राहकों को परोस दिया। ग्राहकों को यह नया और अनोखा स्वाद इतना पसंद आया कि लोग बार-बार इसे मांगने लगे। इस तरह एक गलती से जन्मी डिश का नाम 'लोचो' पड़ गया। घर पर बनाने के लिए दाल भिगोना और पीसना अब अगर आप गुजरात की मशहूर डिश लोचो को अपने घर पर बनाना चाहते हैं तो 1 कप चने की दाल को 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें। इसके बाद पानी छानकर दाल को मिक्सर में थोड़ा सा पानी डालकर एकदम महीन पीस लीजिए। पतला घोल तैयार करना पिसी हुई दाल को एक बर्तन में निकालें। इसमें स्वादानुसार थोड़ा खट्टा दही और पर्याप्त पानी मिलाकर घोल को खमण ढोकले के बैटर से काफी पतला रखें। अब इसमें हल्दी, हींग, नमक और 1 चम्मच मूंगफली का तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। सीक्रेट 'लोचो मसाला' बनाएं गुजराती स्वाद जोड़ने के लिए आपको एक खास मसाला बनाना होगा। जिसके लिए एक छोटी कटोरी में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर, काला नमक, चाट मसाला और थोड़ा सा सादा नमक मिलाकर मिला लें। यह लोचो का खास चटपटा मसाला है। फ्रूट साल्ट और स्टीमिंग अब बैटर में 1 चम्मच फ्रूट साल्ट (ईनो) और थोड़ा पानी डालकर हल्के हाथों से मिलाएं ताकि घोल फ्लफी हो जाए। एक तेल लगी थाली में इस बैटर की पतली परत डालें और स्टीमर में तेज आंच पर 8 मिनट के लिए स्टीम करें। आपको बता दें कि लोचो की खासियत ही इसका नरम और पिघलने वाला टेक्सचर है, तो उसी तरह पकाना होता है। लोचो जब स्टीम हो जाए तो यह छूने में एकदम सॉफ्ट और हल्का गीला रहेगा, तब इसके ऊपर तुरंत थोड़ा मूंगफली का तेल या पिघला हुआ बटर डालें। ऊपर से तैयार किया हुआ लोचो मसाला और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें। गरमा-गरम लोचो को प्लेट में निकालें। इसके ऊपर बारीक कटा प्याज, बारीक भुजिया और तीखी हरी चटनी डालकर परोसें। डिस्क्लेमर: इस लेख में किए गए दावे इंस्टाग्राम वीडियो और इंटरनेट पर मिली जानकारी पर आधारित हैं। एनबीटी इसकी सत्यता और सटीकता जिम्मेदारी नहीं लेता है। लेखक के बारे मेंरितु साहूरितु साहू, लाइफ हैक्स सेक्शन राइटर और नवभारतटाइम्स.कॉम की लाइफस्टाइल टीम में सीनियर डिजिटल कंटेंट प्रोड्यूसर के पद पर कार्यरत हैं। रोजमर्रा के कामों से जुड़े टिप्स और घर से लेकर गार्डन को गुलजार बनाने के तरीके बताने वाली रितु, खुद भी एक्सपेरिमेंट लवर हैं। चाहे घर का कमरा हो या फिर पीजी का, बेकार पड़ी चीजों से इन्होंने हर दीवार को खूबसूरत बनाया है। इतना ही नहीं छोटे से लेकर बड़े गमलों में मौसमी फूल और पौधे उगाकर वो अपना गार्डन भी हरा-भरा बनाए रखती हैं। 10 मिनट में नाश्ता और लंच बनाने के हैक्स और एक्सपर्ट्स की सलाह के अनुसार यूनिक रेसिपी ट्राई करना भी रितु को काफी पसंद है। बचे हुए समय में वो कुकिंग-गार्डनिंग और लाइफ हैक्स से जुड़े वीडियो देखते रहना काफी पसंद करती हैं। लाइफ हैक्स सेक्शन राइटर के रूप में दो साल से काम करते हुए रितु ने अपने इस शगल को एक्सपर्ट्स की रायों से जोड़कर पाठकों तक बेहद आसान भाषा में सटीकता से पहुंचाने का हुनर पा लिया है। अपने करीब 2300 से ज्यादा लेखों में इंटीरियर डिजाइनर, कुकिंग एक्सपर्ट और गार्डनर द्वारा साझा की गई जानकारियों के आधार पर इन्होंने घर के होम डेकोर, गार्डनिंग, फूड रेसिपीज और क्लीनिंग एंड कुकिंग को आसान बनाने वाली ट्रिक्स पर विस्तार से कवरेज किया है। रितु सुनिश्चित करती हैं कि इनकी लेखनी प्रामाणिक और विश्वसनीय हो, जिससे पाठक भ्रामक जानकारियों से खुद को बचा सही निर्णय ले सकें। रितु साहू, इलेक्ट्रॉनिक मीडिया में बैचलर डिग्री और एडवरटाइजमेंट एंड पब्लिक रिलेशन में M.A. डिग्री धारक हैं। ये क्वालिफिकेशन्स इन्हें वो एक्सपर्टीज देती हैं, जो बतौर राइटर और जर्नलिस्ट इन्हें अपने लेख को गुणवत्ता व नैतिकता के पैमाने पर खरा उतारने में मदद करती हैं। रितु का कार्य सटीकता और विश्वसनीयता के मानकों पर खरा उतरता है। इनके लेख अनुभवी शेफ, इंटीरियर डिजाइनर, आर्किटेक्ट, और गार्डनर जैसे क्षेत्र विशेष के विशेषज्ञ द्वारा दी गई जानकारी पर आधारित और स्पष्ट व सहज भाषा में लिखित होते हैं। रितु, लाइफ हैक्स सेक्शन में बतौर राइटर काम करते हुए सही जानकारी पाठकों तक पहुंचाने में विश्वास रखती हैं। हालांकि, उनका यह भी विश्वास है कि पाठकों को विश्वसनीय एक्सपर्ट की ट्रिक्स को आजमाते समय जरूरी सावधानी के बारे में भी जानकारी होनी चाहिए ताकि किसी भी तरह की दुर्घटना से बचा जा सके। नवभारतटाइम्स.कॉम के साथ जुड़ने से पहले रितु साहू सीनियर कॉपी एडिटर के रूप में दिसंबर 2022 से मार्च 2024 तक न्यूज18(MP/CG) में कार्यरत थीं। जनवरी 2021 से अक्तूबर 2022 तक इन्होंने बंसल न्यूज(MP/CG) में असिस्टेंट प्रोड्यूसर के रूप में कार्य किया। इससे पहले मार्च 2018 से जनवरी 2021 तक रितु IND24 न्यूज चैनल में बुलेटिन प्रोड्यूसर की भूमिका में रहीं।... और पढ़ें कन्वर्सेशन शुरू करें Hindi-recipesकी ताजा खबरें, ब्रेकिंग न्यूज, अनकही और सच्ची कहानियां, सिर्फ खबरें नहीं उसका विश्लेषण भी। इन सब की जानकारी, सबसे पहले और सबसे सटीक हिंदी में देश के सबसे लोकप्रिय, सबसे भरोसेमंद Hindi Newsडिजिटल प्लेटफ़ॉर्म नवभारत टाइम्स पर