Ученые доказали пользу арбузной корки: в ней много клетчатки, но важно учитывать безопасность

Kulit Semangka Jadi Sorotan, Potensi Nutrisi dan Tantangan Keamanan Konsumsi - Istimewa SLEMAN, VIVA Jogja – Kulit semangka yang selama ini dianggap limbah ternyata menyimpan potensi nutrisi yang tidak bisa dipandang sebelah mata. Bagian putih pada kulit semangka mengandung serat, pektin, serta sejumlah senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Berdasarkan profil nutrisi terbaru dari United States Department of Agriculture (USDA), setiap 50 gram kulit semangka mentah mengandung sekitar 10 kalori, 1 gram serat pangan, 140 miligram kalium, dan 4 miligram vitamin C. Fakta ini membuka peluang pemanfaatan semangka secara lebih utuh sebagai bagian dari upaya mengurangi limbah pangan. Guru Besar Fakultas Biologi Universitas Gadjah Mada (UGM), Prof Dr Budi S Daryono, menjelaskan bahwa perbedaan kandungan antara bagian putih kulit (rind) dan daging buah (flesh) berkaitan dengan karakter jaringan yang berbeda. Bagian putih semangka memiliki komponen penyusun dinding sel dalam jumlah penting sehingga serat dan pektin menjadi bagian yang menonjol. Penelitian terhadap beberapa kultivar semangka menunjukkan bahwa komposisi kulit tidak selalu sama dengan daging buah, terutama pada kandungan senyawa bioaktif seperti fenolik dan citrulline. “Perbedaan kandungan serat dan mineral antara kulit dan daging buah lebih tepat dipahami sebagai konsekuensi dari perbedaan struktur dan fungsi kedua jaringan tersebut,” ujarnya, Kamis (27/08/2026). Menurut Budi, pemanfaatan kulit semangka sebagai bahan pangan tidak bisa digeneralisasi. Penelitian terhadap enam kultivar komersial menunjukkan adanya variasi kandungan serat, gula, protein, senyawa fenolik, aktivitas antioksidan, hingga karakter fisikokimia kulit. Hal ini menegaskan bahwa tidak semua semangka memiliki karakter kulit yang sama. “Ketika kulit semangka mulai dipertimbangkan sebagai bahan pangan, kita tidak cukup hanya mengatakan bahwa ‘kulit semangka bisa dimakan’, tetapi juga perlu mengetahui semangka yang mana dan bagaimana bahan tersebut diproduksi,” tambahnya. Selain kandungan nutrisi, aspek keamanan pangan menjadi perhatian utama. Kulit semangka merupakan bagian terluar buah yang bersentuhan langsung dengan lingkungan, sehingga berpotensi menyerap residu pestisida. Pola distribusi residu dapat berbeda antara kulit dan daging buah, dipengaruhi oleh varietas serta tahap perkembangan buah. Budi menekankan pentingnya praktik budidaya yang baik, penanganan pascapanen, pencucian, serta pengolahan yang tepat agar potensi nutrisi kulit dapat dimanfaatkan tanpa mengabaikan aspek keamanan.